Анализ рынка общепита. Открывается дверь ресторана «Mafia-club» - и вы из суетливых улиц Чебоксары попадаете в Чикаго 30-хРезюме Открывается дверь ресторана «Mafia-club» - и вы из суетливых улиц Чебоксары попадаете в Чикаго 30-х... беспощадные гангстеры, запах дорогих сигар и больших денег, витающий в воздухе, великолепный джаз, доносящийся из каждого ресторанчика. Этой культовой эпохе посвящены книги, фильмы и театральные постановки, а ее атмосферу пытаются воссоздать в ресторанах по всему миру. Цели: Целями представленного бизнес-плана являются: - Определение целей и разработка задач для их достижения. -Разработка должностных инструкций персонала ресторана «Mafia-club». - Разработка концепции и рыночной ниши заведения исходя из места положения ресторана. - описание услуг, которые организация будет предоставлять потребителям, - анализ финансово-экономических показателей Настоящий бизнес-план предусматривает создание фирмы, способной эффективно работать на открытом для всех, в том числе и для конкурентов, поле деятельности. Создание подобной фирмы предполагает грамотный выбор такой рыночной ниши, где фирма могла бы строить свою долгосрочную стратегию. Установив перспективную схему налаживания деловых связей, ведя оптимальную ценовую политику, заботясь о поощрении и поддержке своих постоянных клиентов, расширяя спектр своей деятельности и, тем самым, снижая риски в своей деятельности. Такой фирмой может стать ресторан «Mafia-club», предлагающий своим клиентам окунуться атмосферу из суетного повседневного мира в шикарную романтику Америки 30-х годов - ярчайшее время в истории человечества. Эпоха лихих гангстеров, роковых красоток, дорогих сигар, миллиардеров, азартных игр в подпольных казино, кабаре с безудержными танцами откроет для вас всю романтику гангстерской эпохи с новой сторон Совокупная стоимость предлагаемого настоящим Бизнес-планом проекта составляет 30 000 000 Срок окупаемости проекта 2 года. Анализ рынка общепита Российский рынок общественного питания растет весьма неплохими темпами. По данным Федеральной службы госстатистики РФ, за период с января по июль 2004 г. оборот рынка составил 125,1 млрд. руб., что на 10,9% больше, чем за тот же период в 2003 г. А в июле оборот общепита увеличился уже на 11,2% – до 19,5 млрд. руб. Аналитики считают, что причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян согласно маркетинговым исследованиям, при среднем доходе свыше $200 резко повышается потребность в услугах заведений сферы общепита): все больше людей предпочитает питаться не «набегу», а посещать какие-либо кафе или закусочные. Причем основной рост оборота приходится на сегмент «быстрого питания» – наиболее доступный по ценам. В пик популярности и процветания рентабельность небольшого ресторана, расположенного в хорошем месте и с хорошей кухней, достаточно высока, а прибыль не опускается ниже 30%. В Москве последние два года число ресторанов и клубов растет не менее чем на 20%. Лидером по росту является, конечно, Москва. В Москве около 2800 ресторанов или 12 000 заведений общепита и клубов около 50. И все же это меньше в 3-4 раза, чем в Праге, и в 8-9 раз, чем в Париже. А, например, в Нью-Йорке (городе, сравнимым по размерам с Москвой) насчитывается свыше 120 000(!) субъектов ресторанного бизнеса. В категорию наиболее популярных заведений попадают и кофейни. Приятные недорогие кафе, где можно выпить кофе и поболтать с друзьями, все больше нравятся потребителям. Их количество растет только в районе центральной части города. У окраин больше преобладают домашние маленькие недорогие рестораны с национальной кухней, которые рассчитаны на жителей ближайших домов. Рынок ресторанов высокого уровня уже насыщен, и активного роста здесь не предвидится. Элитные рестораны не остались без клиентов, но конкуренция сильно ужесточилась. Среди них по-прежнему лидирует французская кухня для гурманов, затем идет европейская и итальянская. Поэтому налицо явная и глобальная тенденция к демократизации ресторанного бизнеса, где основными ключевыми моментами менеджмента будут невысокая наценка, быстрое и качественное обслуживание и грамотное планирование ресурсов заведений, а также создание сетей ресторанов или реализация франчайзинговых программ. Москва является центром России, в котором на данном этапе развития экономики страны находятся наибольшие финансовые и экономические возможности для получения прибыли начинающими и уже успешно работающими бизнесменами, компаниями и фирмами. Постоянно растет число людей, становящихся материально обеспеченными и способными потратить некоторое количество денег на проведение своего досуга вне дома. Но количество демократичных ресторанов, на которые повышается спрос - не достаточно, для того чтобы удовлетворить потребности этих людей.
КОНКУРЕНТЫ Детальный анализ конкурентов в нашем случае проводится по следующим позициям месторасположение, время работы, качество и стиль интерьера, качество кухни, качество обслуживания, наличие охраны, наличие рекламы. (таблица 1) Таблица 2. Оценка конкурентов
.
На основе этих данных выясняется, что конкурентов ресторана «Mafia-club», нету
|
