Препятствием этому могут быть клеточные стенки отдельных продуцен-Тов, которые предварительно приходится разрушать, а также высокий уро- Вень нуклеиновых кислот. Последние метаболизируются в организме жи- Вотных и выводятся из организма с урини, следовательно, не представля- Ют для высших животных опасности. Для человека такой уровень нуклеи- Новых кислот неприемлем, так как в ходе их усвоения возможно наруше- Ние обмена веществ и возникновение патологических состояний. Поэтому Для пищевых целей микробную биомассу предварительно обрабатывают, Используя различные методы разрушения и денуклеотизации. Т а б л и ц а 2. 1 Химический состав микробных биомасс и традиционных белковых продуктов (по Waterworth, 1982) Состав, % Водоросли Нитчатые Грибы Дрожжи Бактерии Соя Рыбная Мука Белок 47–63 31–50 47–56 72–83 45 64 Жиры 7–20 2–8 2–6 1–3 1 9 Зола 7 2 6 8 6 18 Лизин 2.4 1.5 4.2 4.1 2.8 4.0 Метионин- Цистеин 1.7 0.8 1.7 2.3 1.3 2.8 Нуклеиновые Кислоты Нет нет В технико-экономических показателях микробиологического синтеза Белка определяющее значение имеют удельные затраты и стоимость сы- рья (до 50 % в структуре всех затрат) и энергозатраты (до15–30 %). По- Этому важнейшим вопросом при разработке новых технологий получения Белка одноклеточных вопрос доступности сырьевой базы. Доступность сырья подразумевает наличие различных резервных вариантов, позво- Ляющих оперативно заменять и использовать различные источники сырья
|
