Получение, анализ и применение жирных масел.Получение жиров. Существуют следующие способы получения растительных жиров: 1. Наиболее распространенный способ - это прессование. 2. Экстракция.
Прессование проводят следующим образом. На маслоэкстракционных заводах семена сортируют, подсушивают и освобождают от твердых семенных оболочек. Затем семена измельчают, поджаривают и смачивают водой. Различают два основных способа прессования: 1. Горячий способ. При горячем способе получается наибольшее количество масла. При этом масло становится более текучим, происходит сворачивание белков и масло легче освобождается от тканей. Однако при горячем прессовании больше сопутствующих веществ переходит в масло. 2. Холодное прессование. Образуется меньше масла, но оно содержит меньше сопутствующих веществ. Для медицинских целей чаще применяют масла полученные холодным прессованием, особенно применяемые для изготовления инъекционных растворов. Экстракция проводится органическими растворителями в установках работающих по принципу аппарата Сокслета с последующей отгонкой экстрагента. При экстракции получается большой выход масла, но с большим количеством нежелательных сопутствующих веществ, таких как смолы и пегменты. Экстракционные масла при применении в пищу и в медицине нуждаются в тщательном рафинировании, то есть очистке. Для рафинирования масел используют 3 группы методов. 1. Физические. К ним относится фильтрация, отстаивание, центрифугирование. Этими методами удаляются механические взвеси и коллоидно растворенные вещества, выпадающие в осадок при хранении. 2. Химические. К ним относятся сернокислотное и щелочное рафинирование, окисление, гидратация. 3. Физико-химические. К ним относятся адсорбция и щелочное рафинирование.
|
