Физические свойства. 1. Жиры и масла жирны на ощупь и на бумаге оставляют «жирное» пятно, которое при нагревании не исчезает1. Жиры и масла жирны на ощупь и на бумаге оставляют «жирное» пятно, которое при нагревании не исчезает, а наоборот сильнее расплывается. 2. Масла могут быть окрашенными, от присутствия каротиноидов и хлорофилла. Чистые триглицериды бесцветны. 3. При нагревании горят ярким пламенем. 4. Имеют специфический запах и вкус, из-за присутствия следов эфирных масел, алифатических углеводородов. 5. Плотность большинства жирных масел находится в пределах 0,910-0,945. У касторового повышается до 0,970. 6. В воде масла не растворимы, но образуют эмульсию с помощью эмульгаторов. 7. В спирте растворяются трудно, за исключением касторового масла. 8. Легко растворимы в эфире, хлороформе, бензине, вазелиновом масле. 9. Жирные масла хорошо смешиваются между собой и являются хорошими растворителями лекарств, эфирных масел, камфоры, красителей, смол и других веществ. 10. Температура плавления твердых масел и температура кипения жидких масел не может быть определена точно, так как жиры представляют собой смеси разных триглицеридов и жирных кислот. 11. Сами по себе жирные масла оптически не активны. 12. Для жирных масел определяется показатель преломления на рефрактометре: показатель преломления тем выше, чем выше содержание триглицеридов с ненасыщенными жирными кислотами.
|
