II. «БЕЛКИ - УГЛЕВОДЫ» Никогда не ешьте концентрированный белок и концентрированный углевод в один прием пищи.

Это оз­на­ча­ет: не есть оре­хи, мя­со, яй­ца, сыр и дру­гую бел­ко­вую пи­щу вмес­те с хле­бом, зла­ка­ми, кар­то­фе­лем, пи­рож­ны­ми, слад­ки­ми фрук­та­ми и т. д. Доктор Д. Уил­ло­уби, ве­ду­щий ав­то­ри­тет по фи­зи­чес­ко­му вос­пи­та­нию, со­об­ща­ет, что «ре­гу­ляр­ная ди­ета бок­се­ров и бор­цов древ­нос­ти сос­то­яла в ос­нов­ном из мя­са, пре­иму­щес­т­вен­но го­вя­ди­ны, сви­ни­ны или коз­ля­ти­ны, и хле­ба. Мя­со и хлеб нель­зя бы­ло съедать вмес­те». Та­ко­ва прак­ти­ка раз­дель­но­го при­ема бел­ков и уг­ле­во­дов, ко­то­рый име­ет здо­ро­вую фи­зи­оло­ги­чес­кую ос­но­ву.

Гра­фу Сэн­д­ви­чу при­над­ле­жит честь изоб­ре­те­ния сан­д­ви­ча - сов­ре­мен­ной ди­ети­чес­кой мер­зос­ти. Гам­бур­гер, по­доб­ная же мер­зость, так­же яв­ля­ет­ся сов­ре­мен­ной ди­ети­чес­кой ин­но­ва­ци­ей. Бу­тер­б­ро­ды с яй­цом, сы­ром, вет­чи­ной и по­доб­ные им со­че­та­ния бел­ка с уг­ле­во­да­ми име­ют не­дав­нее про­ис­хож­де­ние. Док­тор Дж. Тил­ден обыч­но го­во­рил, что При­ро­да ни­ког­да не сот­во­ря­ла бу­тер­б­ро­дов. Нас­коль­ко вер­ны эти сло­ва! Усвоение уг­ле­во­дов (крах­ма­лов и Са­ха­ров) и бел­ков столь раз­лич­но, что, бу­ду­чи сме­ша­ны в же­луд­ке, они ме­ша­ют ус­во­ению друг дру­га. Кис­лый про­цесс (же­лу­доч­ное пи­ще­ва­ре­ние) и ще­лоч­ной про­цесс (слюн­ное пи­ще­ва­ре­ние) не мо­гут про­ис­хо­дить в же­луд­ке иде­аль­но в од­но и то же вре­мя. Фак­ти­чес­ки они не мо­гут про­ис­хо­дить во­об­ще вмес­те дли­тель­ное вре­мя, ибо рас­ту­щая кис­лот­ность со­дер­жи­мо­го же­луд­ка быс­т­ро и пол­нос­тью прек­ра­ща­ет пи­ще­ва­ре­ние уг­ле­во­дов, за чем сле­ду­ет бро­же­ние. Д-р Мар­шалл по­ка­зал, что не­ус­во­ен­ный крах­мал в боль­шом ко­ли­чес­т­ве в же­луд­ке пог­ло­ща­ет пеп­син и тем са­мым пре­пят­с­т­ву­ет кис­ло­те всту­пать в со­че­та­ние с бел­ка­ми и уве­ли­чи­ва­ет сво­бод­ную со­ля­ную кис­ло­ту.

Д- р А. Крей­сон (Лон­дон) в жур­на­ле «Фи­зи­чес­кая куль­ту­ра» (1945 г.) рас­ска­зы­ва­ет о двух груп­пах эк­с­пе­ри­мен­тов, про­из­ве­ден­ных им и его по­мощ­ни­ка­ми, ко­то­рые по­ка­за­ли, что пот­реб­ле­ние бел­ков и уг­ле­во­дов в один при­ем пи­щи за­дер­жи­ва­ет и да­же пре­пят­с­т­ву­ет пи­ще­ва­ре­нию. Он про­из­вел кон­т­роль­ные тес­ты, на ос­но­ва­нии ко­то­рых бы­ли сде­ла­ны пи­ще­ва­ри­тель­ные оцен­ки каж­до­го из ком­по­нен­тов, про­из­ве­ден ана­лиз фе­ка­лий. По его сло­вам, «по­доб­ные тес­ты всег­да по­ка­зы­ва­ют, что ус­во­ение бел­ков в сме­си с крах­ма­ла­ми за­дер­жи­ва­ет­ся в же­луд­ке, при этом вре­мя за­дер­ж­ки ме­ня­ет­ся в за­ви­си­мос­ти от ин­ди­ви­да и спе­ци­фи­чес­ко­го ви­да бел­ка и крах­ма­ла». Он до­бав­ля­ет: «Осмотр фе­каль­ной мас­сы вы­яв­ля­ет не­ус­во­ение при сов­мес­т­ном при­еме крах­ма­лис­тых и бел­ко­вых час­тиц, а при от­дель­ном при­еме -их за­вер­шен­ное ус­во­ение». Бобы со­дер­жат око­ло 25% бел­ка и при­мер­но 50% уг­ле­во­дов (крах­ма­ла). Это, не­сом­нен­но, яв­ля­ет­ся при­чи­ной их труд­но­го ус­во­ения и пред­рас­по­ло­жен­нос­ти к бро­же­нию.

В то вре­мя как крах­мал бо­бов на­хо­дит­ся в же­луд­ке, их бе­лок про­хо­дит ста­дию ус­во­ения и при от­сут­с­т­вии осо­бо бла­гоп­ри­ят­ных ус­ло­вий бро­дит, вы­де­ляя га­зы и ток­си­ны. Од­но из на­илуч­ших пра­вил пи­та­ния, ко­то­рое я мо­гу ре­ко­мен­до­вать, зак­лю­ча­ет­ся в том, что­бы из­бе­гать всех бо­бо­вых. Это не от­но­сит­ся к зе­ле­ным бо­бам, ко­то­рые со­дер­жат ма­ло крах­ма­ла. Все зна­ют, что соз­рев­шие, или «су­хие», бо­бо­вые всех ви­дов быс­т­ро бро­дят при пот­реб­ле­нии и вы­зы­ва­ют мно­го га­зов. Силь­ный же­лу­доч­ный сок в же­луд­ке, за­ня­тый пе­ре­ва­ри­ва­ни­ем бел­ков, за­дер­жи­ва­ет ус­во­ение крах­ма­ла. Пи­фа­гор не со­ве­то­вал пот­реб­лять ни­ка­ких бо­бо­вых. Мы при­дер­жи­ва­ем­ся то­го же мне­ния, де­лая ис­к­лю­че­ние для зе­ле­ных бо­бо­вых.

Конфеты, са­хар и то­му по­доб­ные сла­дос­ти силь­но пре­пят­с­т­ву­ют вы­де­ле­нию же­лу­доч­но­го со­ка и за­мет­но за­дер­жи­ва­ют про­цесс пи­ще­ва­ре­ния. А при боль­шом ра­зо­вом пот­реб­ле­нии кон­фе­ты пря­мо по­дав­ля­ют де­ятель­ность же­луд­ка. Как бы ни вли­яло со­че­та­ние крах­ма­ла с бел­ка­ми на ус­во­ение бел­ков, но для ус­во­ения крах­ма­ла оно всег­да яв­ля­ет­ся раз­ру­ши­тель­ным.

, пи­щу, тре­бу­ющую ще­лоч­ной сре­ды для сво­его ус­во­ения, нель­зя пот­реб­лять с пи­щей, тре­бу­ющей сре­ды кис­лой. Пи­щу, для ко­то­рой не­об­хо­ди­ма ще­лоч­ная сре­да, нель­зя пот­реб­лять с кис­ло­та­ми.