Пищеварительные ферментыПереваривание пищевых веществ в пищеварительном тракте осуществляется гидролитическими ферментами. Пищеварительные ферменты = гидролитические ферменты = гидролазы Гидролазы — класс ферментов, в работе которых участвуют молекулы воды. Общая схема реакций, катализируемых гидролазами: A–B + H2O → A–OH + B–H Т. о. процесс переваривания — это гидролиз питательных веществ. Каждый фермент имеет субстратную специфичность, которая зависит от видовых и индивидуальных особенностей организма. Индивидуальный набор ферментов каждого человека адаптирован к перевариванию той пищи, которая характерна для вида Человек разумный, и тем питательным веществам, которые преобладали в рационе его родителей, бабушек и дедушек. Пищевые продукты, не характерные для географического местообитания, могут не перевариваться и восприниматься как чужеродные вследствие отсутствия соответствующих ферментов. Все ферменты разделяются на 4 основные группы:
В результате расщепления питательных веществ образуются мономеры, которые всасываются из кишечника в кровь и лимфу, транспортируются к тканям организма и включаются в его метаболизм. Вода, минеральные соли и витамины всасываются в кровь неизмененными. Ферментативная активность свойственна каждому отделу пищеварительного тракта и максимальна при определенном значении рН среды. Так, в желудке пищеварительный процесс осуществляется в кислой среде, а в двенадцатиперстной кишке желчь и поджелудочный сок создают нейтральную или слабощелочную среду, и желудочные ферменты перестают работать (инактивируются).
|
