Тестовая задача № 7.Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи. 1. Укажите, по контингенту которые обслуживается, предприятия ресторанного хозяйства классифицируются на: 1) общедоступные; при производственных предприятиях и учреждениях и учебных заведениях; 2) заготовочные; доготовочные; предприятия с полным производственным циклом; 3) универсальные; специализированные.
2. Определите, разделяют по ассортименту реализованной продукции и образа приготовления – молочный, пивной, кофейный, коктейль - гриль; по специфике обслуживания потребителей - видео, варьете и др. 1) кафе; 2) бар; 3) ресторан. 3. Укажите, к доготовочным цехам относятся:
1) горячий; кондитерский; 2) горячий; цех мучных изделий. 3) горячий; холодный;
4. Определите, факторами организации рабочих мест есть: 1) антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономичные возможности; 2) антропометрические; социальные; экономические; 3) психофизиологические; эргономичные возможности; экономические.
5. Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование: 1) картофелечистка; овощерезка; куттеры; 2) картофелечистка; овощерезка; универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами; 3) картофелечистка; овощерезка; слайсеры.
6. Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии: 1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов; 2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов; 3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.
7. Укажите, рабочее место повара соусника включает линию: 1) теплового оборудования; холодильного оборудования; 2) немеханического оборудования; механического оборудования; 3) теплового оборудования; немеханического оборудования.
8. Определите, в холодном цехе организуют рабочие места: 1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению заливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд; 2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья; 3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.
9. Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование: 1) холодильные шкафы; ледогенераторы; 2) холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки; 3) низкотемпературные прилавки; холодильные камеры.
10. Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mт.бл=1 составит: 1) 999 блюд; 2) 1001блюд; 3) 1000 блюд. 11. Определите, заведение ресторанного хозяйства, с широким ассортиментами блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в соединении с организацией досуга называется: 1) баром; 2) рестораном; 3) кафе.
12. Укажите, структура производства подразделяется на: 1) цеховую, комбинированную; 2) цеховую, специализированную; 3) цеховую, бесцеховую.
13. Определите, документ для расчетов производственной задачи по изготовлению кондитерских изделий, определение потребности в сырье на изготовление продукции по заказу - это: 1) наряд - заказ; 2) требование - накладная; 3) дневной заборный лист.
14. Укажите, работа в овощном цехе начинается: 1) за 30 минут к открытию торгового зала; 2) за 2-3 часа к открытию торгового зала; 3) с открытием торгового зала.
15. Определите, в рыбном цехе выделяются следующие технологические линии: 1) линии по обработке осетровых пород; линия по обработке рыб внутренних водоемов и морских; 2) линия по обработке рыб осетровых и частиковых пород, линия по обработке морепродуктов; 3) линия по обработке частиковых пород; линия по обработке осетровых пород.
16. Укажите, в горячем цехе работают повара: 1) III, IV, V, VI разряда; 2) II, III, IV, V разряда; 3) I, II, III, IV, V, VI разряда.
17. Определите, в кулинарном цехе предусматривают отделение: 1) заготовочные, доготовочные складские, остывочные, тарные; 2) горячие, холодные, остывочные, кладовая, холодильная камера готовой продукции; 3) мясное, овощное, рыбное, птицегольевое, кладовая, холодильная камера для сохранности готовой продукции.
18. Определите, кондитерские цеха классифицируются: 1) по назначению и ассортиментам продукции, которая выпускается; 2) по назначению и составу помещений; 3) по производительности и ассортиментам продукции, которая выпускается.
19. Укажите, по местные функционирования заведения ресторанного хозяйства подразделяются на: 1) стационарные, передвижные; 2) действующие, сезонные; 3) универсальные, специализированные 20. Укажите, количество реализованных мучных кондитерских изделий в кафе - кондитерское с пропускной способностью N = 600 человек, и коэффициентом потребления mк.= 0,75 составит: 1) 449 шт; 2) 451 шт; 3) 450 шт. 21. Определите, которое из определений более всего полно характеризует столовую; 1) заведение ресторанного хозяйства, которое организует питание разных слоев населения; 2) заведение ресторанного хозяйства, предназначенное для приготовления и реализации блюд согласно разной по дням неделе меню; 3) заведение ресторанного хозяйства, которое реализует широкий ассортименты блюд и изделий ограниченному контингенту.
22. Укажите, взаимосвязь отдельных подразделов заведения (цехов) которые принимают участие в выполнении одного или нескольких технологических процессов определяет: 1) специализация производства; 2) интеграция производства; 3) структура производства;
23. Определите, обоснованный план выпуска всех видов продукции собственного производства - это: 1) производственная программа; 2) ассортиментный минимум блюд; 3) меню.
24. Укажите, в овощном цехе работают повара: 1) III, V, VI разряда; 2) III, IV. V разряда; 3) IV, V, VI разряда.
25. Определите, в мясо – рыбном цехе применяется холодильное оборудование: 1) холодильные шкафы; 2) низкотемпературные прилавки; 3) столы с охлаждаемыми шкафами и горкой.
26. Укажите, для работников горячего цеха разрабатываются графики выхода на работу: 1) ступенчатые (скользящие), линейные, комбинированные; 2) ступенчатые (скользящие), сменные, комбинированные; 3) ступенчатые (скользящие), двух бригадных, комбинированные.
27. Определите, кулинарный цех организуетсяна: 1) большом заготовочном заведении, где осуществляется производство полуфабрикатов для снабжения доготовочныхпредприятий и для производства кулинарных изделий; 2) в заведениях средней мощности, с полным производственным циклом; 3) в заведениях доготовочных, что работают на полуфабрикатах.
28. Укажите, в кондитерском цехе организуют следующие рабочие места: 1) для просеивания муки, смешивание ингредиентов, придание формы изделиям, нарезке на сегменты, выпечки, обработки; 2) для просеивания муки, замеса теста, для обработки теста, формирование, расстойки изделий, выпечки, обработки, приготовление отделочных полуфабрикатов; 3) для просеивания муки, смешивание ингредиентов, промывания, нарезке на сегменты, выпечки, обработки.
29. Укажите, по времени функционирования заведения ресторанного хозяйства подразделяют на: 1) действующие; сезонные; 2) универсальные; специализированные; 3) стационарные; передвижные.
30. Определите, пропускная способность кафе - молочного на 50 мест при коэффициенте оборачиваемости h= 16 составит: 1) 34 человек; 2) 66 человек; 3) 800 человек. Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»
|
