Тестовая задача № 4Задача 1. Представьте ответы на разные тестовые задачи. 1. Укажите, к организационным особенностям производственно - торговой деятельности заведений ресторанного хозяйства относится: 1) зависимость ассортиментов изготовленной и реализованной продукции от характера спроса и особенностей контингента, который обслуживается; 2) отсутствие необходимости проведения среди населения научных основ питания; 3) незначительные изменения спроса на продукцию по часам, дням недели, времени года. 2. Определите, данные характеристики: – по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и диетическая; – по контингенту потребителей, который обслуживается - школьная, студенческая и др; по месту расположения - общедоступная, по месту обучения, работы - отвечают типу предприятия: 1) кафе; 2) столовой; 3) закусочной. 3. Укажите, производственное подразделение предприятия, в котором осуществляется первичная обработка сырья и полуфабрикатов, изготовляется готовая продукция - это: 1) цех; 2) участок производства; 3) структура производства.
4. Определите, оптимальная температура воздуха в заготовочных цехах составляет: 1) 23-25 ос; 2) 16-18 ос; 3) 8-10 ос.
5. Укажите, определенное количество наименований закусок, блюд, напитков - характерных для разных типов предприятий общественного питания - это: 1) примерный ассортиментный минимум блюд; 2) план - меню; 3) плановое меню.
6. Определите, в мясном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) – моечные ванны; - стеллажи; - подтоварники, столы. 2) – моечные ванны; - стеллажи; - производственные столы; 3) – моечные ванны; - стеллажи; - производственные столы; - мясорубки.
7. Укажите, рабочее место повара в соусном отделении включает: 1) линию теплового оборудования; линию холодильного оборудования; 2) линию механического оборудования; линию немеханического оборудования; 3) линию теплового оборудования; линию немеханического оборудования.
8. Определите, в холодном цеха выделяют технологические линии: 1) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - по приготовлению гарниров, холодных соусов; 2) – по приготовлению холодных блюд и закусок; - холодных сладких блюд и напоил; 3) – по приготовлению холодных блюд; по приготовлению холодных закусок.
9. Укажите, на рабочем месте для приготовления заварного теста устанавливают: 1) производственные столы, электросковороды для заваривания теста; 2) производственные стеллажи; электрические котлы для заваривания теста; 3) производственные столы; электрические плиты; наплитные котлы для заваривания теста.
10. Определите, пропускная способность кафе - мороженого на 50 мест с обслуживанием официантами при коэффициенте оборачиваемости h = 7, составит: 1) 300 человек; 2) 57 человек; 3) 350 человек.
11. Укажите, к доготовочным цехам относятся: 1) горячий; кондитерский; 2) горячий; цех мучных изделий. 3) горячий; холодный;
12. Определите, факторами организации рабочих мест есть: 1) антропометрические данные; психофизиологические свойства работника; эргономические возможности; 2) антропометрические; социальные; экономические; 3) психофизиологические; эргономические возможности; экономические.
13. Укажите, в овощном цехе применяется механическое оборудование: 1) картофелечистка; овощерезка; куттеры; 2) картофелечистка; овощерезка; универсальные приводы со сменными многоцелевыми механизмами; 3) картофелечистка; овощерезка; слайсеры.
14. Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии: 1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов; 2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов; 3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов.
15. Укажите, рабочее место повара соусника включает линию: 1) теплового оборудования; холодильного оборудования; 2) немеханического оборудования; механического оборудования; 3) теплового оборудования; немеханического оборудования.
16. Определите, в холодном цехе организуют рабочие места: 1) по приготовлению салатов и винегретов; по приготовлению заливных блюд; по приготовлению бутербродов; нарезке гастрономических продуктов; приготовлению холодных сладких блюд; 2) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов нарезке сырого, мясного, холодного сырья; 3) по приготовлению салатов и винегретов; приготовлению заливных блюд; приготовлению бутербродов; приготовлению холодных и горячих сладких блюд.
17. Укажите, в кондитерских цехах применяют холодильное оборудование: 1) холодильные шкафы; ледогенераторы; 2) холодильные шкафы; низкотемпературные прилавки; 3) низкотемпературные прилавки; холодильные камеры. 18. Укажите, работа в овощном цехе начинается: 1) за 30 минут к открытию торгового зала; 2) за 2-3 часа к открытию торгового зала; 3) с открытием торгового зала.
19. Определите, в рыбном цехе выделяются следующие технологические линии: 1) линии по обработке осетровых пород; линия по обработке рыб внутренних водоемов и морских; 2) линия по обработке рыб осетровых и частиковых пород, линия по обработке морепродуктов; 3) линия по обработке частиковых пород; линия по обработке осетровых пород.
20. Определите, количество реализованных вторых блюд в пельменной с пропускной способностью в количестве N= 1000 человек при коэффициенте потребления mвт.бл=1 составит: 1) 999 блюд; 2) 1000 блюд; 3) 1001 блюдо. 21. Укажите, к заготовочным цехам относят цеха: 1) мясной; рыбный; птицегольевой, холодный; 2) мясной; рыбный; овощной; горячий. 3) мясной; рыбный; птицегольевой; овощной;
22. Определите, часть производственной площади на который размещается оборудование, инвентарь, инструмент, необходимый для выполнения технологической операции – это: 1) рабочее место; 2) структура производства; 3) технологические линии.
23. Укажите, в овощном цехе выделяются следующие технологические линии: 1) по обработке картофеля и корнеплодов; капустных овощей, зеленые; приготовление овощных п/ф; 2) по обработке картофеля и корнеплодов; птицу; субпродуктов; капустных, зелени; 3) по обработке картофеля и корнеплодов; репчатого лука и зелени; грибов.
24. Укажите, по объему и характеру услуг заведения ресторанного хозяйства классифицируется на классы: 1) люкс; высший; первый; 2) люкс; первый; второй 3) высший; первый; второй.
25. Определите, разделяют по ассортиментам реализованной продукции – общего типа и специализированные (сосисочная, пельменная, блинная.пирожковая, пончиковая и т.д.): 1) бары; 2) закусочные; 3) кафе.
26. Определите, в мясном цехе работают повара: 1) II, III, IV, V разряда; 2) II, III, IV, V, VI разряда; 3) III, IV,V,VI разряда.
27. Укажите, в горячем цехе выделяют технологические линии: 1) по приготовлению бульонов и супов; вторых блюд, соусов и гарниров 2) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению гарниров и горячих напитков; 3) по приготовлению бульонов и супов; по приготовлению и порционных горячих сладких блюд и гарниров. 28. Определите, в холодном цехе применяют немеханическое оборудование: 1) производственные столы; стеллажи, разделочные доски; 2) производственные столы; стеллажи; ванные моечные; 3) производственные столы; стеллажи; ножи поварской тройки.
29. Укажите, в кондитерских цехах применяют механическое оборудование: 1) тестомесильные, тестораскаточные машины; миксеры; машины для приготовления фаршей и кремов; 2) тестомесильные, тестораскаточные машины; машины для перемешивания ингредиентов; куттеры; 3) тестомесильные, тестораскаточные машины; взбивальные машины для пластования и разрезания полуфабрикатов с бисквитного, слоеного, песочного теста.
30. Определите, количество реализованных супов в ресторане при вокзале с пропускной способностью в количестве N= 550 человек при коэффициенте потребления mс=0,6 составит: 1) 556 блюд; 2) 330 блюд; 3) 551 блюд. Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Крым «Крымский колледж общественного питания и торговли»
|
