СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ, ИХ КЛАССИФИКАЦИЯ.

Организация здорового питания населения — сложный и многофак­торный процесс, который можно реализовать только опираясь на глубо­кие знания, стройную научную концепцию и продуманную научно-тех­ническую политику.

Технический прогресс в пищевой промышленности во многом опре­деляется демографическими изменениями (численность населения, уве­личение доли пожилых и больных людей), социальными изменениями, изменениями в условиях жизни и труда (рост численности городского населения, изменение характера труда, социальное расслоение общества). Он связан с достижениями медицины, фундаментальных наук.

Все это требует не только коренного совершенствования технологии получения традиционных продуктов, но и создания нового поколения пищевых продуктов, отвечающих возможностям и реалиям сегодняшнего дня. Это про­
дукты со сбалансированным составом, низкой калорийностью, с пони­
женным содержанием сахара и жира и повышенным — полезных для здо­ровья ингредиентов, функционального и лечебного назначения, с уве­личенным сроком хранения, быстрого приготовления и, конечно, совер­шенно безопасных для человека. Классификацию современных продук­
тов питания можно представить схемой (рис. 1.1)