ПРЕДМЕТ- ПИЩ ХИМИЯ. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ПИЩЕВОЙ ХИМИИ.Пищевая химия - один из разделов химической науки, значение которой, учитывая роль питания в жизни общества, крайне велико. Это наука о химическом составе пищевых систем (сырье, полупродукты, готовые пищевые продукты), его изменениях в ходе технологического потока под влиянием различных факторов (физических, химических, биохимических и т. д.), включающих липид-белковое, липид-углеводное, белок-белковое, белок-углеводное взаимодействия, общих закономерностях этих превращений. Она включает изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ и ее влияние на свойства и пищевую ценность продуктов питания. Пищевая химия основывается на достижениях фундаментальных дисциплин, науки о питании и теснейшим образом взаимодействует с биотехнологией, микробиологией, широко использует в своей практике разнообразные методы исследования. В настоящее время это бурно развивающаяся отрасль знаний. В максимально укрупненном виде все перечисленные выше основные направления, входящие в область пищевой химии и нацеленные на создание современных технологий продуктов питания. Основные направления пищевой химии: 1. Химический состав сырья и пищ. систем. Полноценность и безоп-ть. Первое направление посвящено изучению химического состава пищевых систем (сырье, полупродукты, готовые продукты), их полно ценности и экологической безопасности. Крупный успех в этой области — создание таблиц химического состава пищевого сырья и готовых продуктов.
|
