Самостоятельное изучение разделов курса
| №
| Наименование тем
| |
| Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина. Качество муки для производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. Значение содержания и качества белков в муке.
| |
| Нехлебопекарные виды муки и крахмала.
| |
| Сахар и сахаристые вещества. Функции сахаров в хлебобулочных, мучных кондитерских и сахарных изделиях. Декстрозная эквивалентность. Солодовые экстракты. Полиолы.
| |
| Жиры и масла. Функции жиров в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях. Индекс твердости жира. Заменители жира.
| |
| Молоко и молочные продукты. Функции молочных продуктов в хлебобулочных, мучных кондитерских и сахарных изделиях. Сыр и сырный порошок.
| |
| Фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты. Изюм – коринка, «Томпсон», кишмиш. Финики, засахаренная вишня, инжир.
| |
| Орехи – грецкий, пекан, миндаль, фундук, кокос, макадамия, бразильский, сладкий каштан, фисташки. Анафилактический шок от потребления орехов.
| |
| Дерево какао, происхождение, места произрастания и культивирования. Какао-бобы, ферментация, сушка и химические процессы происходящие при ферментации и сушки. Какао продукты (какао-масло, какао-тертое, какао-порошок) и шоколад. Состав какао-масла, заменители какао-масла. Виды шоколада, шоколадные капли и стружка.
| |
| Яйца и яичные продукты. Яичный белок (овальбумин) как пенообразователь. Различные формы яичного альбумина (замороженный, концентрированный, сухой). Физико-химические свойства яичного белка. Заменители альбумина.
| |
| Студнеобразователи и резиноподобные вещества, воски. Агар, альгинаты, каррагенан, карраген, желатин, ксантановая, аравийская (гуммиарабик), трагакантовая, гуаровая камеди, камедь из царьградских стручков (каробы), пектин, высокометилированные и амидированные пектины. Воски пчелиный, карнубский, спермацет. Шеллак.
| |
| Красители, применяемые в производстве кондитерских изделия. Натуральные и синтетические красители. Зависимость цвета красителей от рН. Карамельный колер.
| |
| Реакции разложения сахаров в процессе нагревания. Устойчивость сахаров к разложению и зависимость скорости реакции от рН среды.
| |
| Вкусоароматические вещества, натуральные, синтетические и идентичные натуральным, их классификация. Эфирные масла – миндальное, анисовое, тминное, лавровое, кардамонное, корично, гвоздичное, кориандровое, имбирное, лимонное, лаймовое, неролиевое, апельсиновое, перечной мяты, розовое. Ваниль, ванилин, этилванилин.
| |
| Спиртосодержащие виды сырья. Спирт этиловый ректификованный, коньяк, отбор проб на анализ, определение органолептических и физико-химических показателей качества.
| |
| Кофе. Отбор проб на анализ, определение органолептических и физико-химических показателей качества.
|
 Реакции разложения сахаров в процессе нагревания
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Основные разделы работы участкового врача-педиатра Ведущей фигурой в организации внебольничной помощи детям является участковый врач-педиатр детской городской поликлиники...
Ученые, внесшие большой вклад в развитие науки биологии Краткая история развития биологии. Чарльз Дарвин (1809 -1882)- основной труд « О происхождении видов путем естественного отбора или Сохранение благоприятствующих пород в борьбе за жизнь»...
Этапы трансляции и их характеристика Трансляция (от лат. translatio — перевод) — процесс синтеза белка из аминокислот на матрице информационной (матричной) РНК (иРНК...
|
|
Типовые ситуационные задачи. Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической
Задача 1. Больной К., 38 лет, шахтер по профессии, во время планового медицинского осмотра предъявил жалобы на появление одышки при значительной физической нагрузке. Из медицинской книжки установлено, что он страдает врожденным пороком сердца....
Типовые ситуационные задачи. Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт Задача 1.У больного А., 20 лет, с детства отмечается повышенное АД, уровень которого в настоящее время составляет 180-200/110-120 мм рт. ст. Влияние психоэмоциональных факторов отсутствует. Колебаний АД практически нет. Головной боли нет. Нормализовать...
Эндоскопическая диагностика язвенной болезни желудка, гастрита, опухоли Хронический гастрит - понятие клинико-анатомическое, характеризующееся определенными патоморфологическими изменениями слизистой оболочки желудка - неспецифическим воспалительным процессом...
|
|
