Определение влажности печенья (пряников) ГОСТ 5900Ход работы Влажность печенья (пряников) определяют двумя методами: высушивание при 130°С в электрическом шкафу СЭШ-ЗМ и при температуре 160°С на приборе ПИВИ-1. Высушивание на приборе СЭШ-ЗМ В две заранее высушенные и взвешенные на весах бюксы, поставленные на снятые с них крышки отвешивают по 3 г для печенья и 5 г для пряников тщательно растертого и перемешанного изделия. Бюксы с навесками помещают в сушильный шкаф СЭШ-ЗМ, нагретый до температуры 130±2°С. Высушивают 30 мин для печенья и 45 мин для пряников. После высушивания бюксы вынимают, закрывают крышками, помещают в эксикатор для охлаждения на 30 мин., после чего их взвешивают. Результат рассчитывают по формуле
где m1 – масса бюкса с навеской до высушивания, г; m2 – масса бюкса с навеской после высушивания, г; m – масса навески, г.
Определение влажности на приборе ПИВИ-1 В высушенные и взвешенные бумажные пакеты отвешивают 3 г тщательно растертого и перемешенного изделия, помещают его в прибор ПИВИ-1, нагретый до 160°С и выдерживают при этой температуре 3 мин. Затем охлаждают в эксикаторе в течении 2 мин., пакет с пробой взвешивают. Влажность W,%, определяют по формуле
где m1 – масса пакета с навеской до высушивания, г; m2 – масса пакета с навеской после высушивания, г; m – масса навески, г. Форма записи Температура ПИВИ-1 - Продолжительность высушивания -
Таблица-6
Вывод:
Определение щелочности печенья
|
, (1)
