КУРСОВОЕ ПРОЕКТИРОВАНИЕПри изучении курса «Технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственной продукции на третьем курсе в 6 семестре предусмотрено выполнение курсовой работы. Основная цель курсового проектирования - закрепить знания, полученные при изучении дисциплины "Технологическое оборудование для переработки сельскохозяйственной продукции" и других специальных и общеобразовательных дисциплин. Задачи проектирования: – закрепить, углубить и обобщить знания, полученные студентом во время обучения; – развить умение ориентироваться в источниках новой информации, навыков работы с научной, справочной литературой и нормативно - технической информацией; – развивать творческое мышление и умение самостоятельно принимать решения в исследуемой области; – приобрести умение и навыки в оформлении исследовательских работ. – выявить склонности студента к научно- исследовательской работе. Темы курсовых работ разрабатываются и утверждаются кафедрой. Студенты имеют право сами предлагать темы курсовых работ. Темы, требования к содержанию и оформлению курсовой работы изложены в методических указаниях к курсовой работе по дисциплине [16]. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ Результаты освоения учебной дисциплины оцениваются следующими средствами текущего контроля успеваемости: собеседование; контрольная работа; курсовая работа; самоконтроль; тестирование. Промежуточная аттестация по итогам освоения дисциплины проводится в форме зачета и экзамена или тестового задания. Вопросы к зачету 1. Назначение и классификация оборудования для транспортировки молока. 2. Молокопроводы. Изменение свойств молока при его транспортировки. 3. Классификация насосов для молока и молочных продукции. Устройство и принцип работы центробежных насосов. 4. Классификация оборудования для хранения молока. Температурный режим молочных резервуаров. 5. Назначение и классификация оборудования для механической обработки молока. 6. Классификация сепараторов. Устройство и принцип работы сепаратора – сливкоотделителя полугерметичного типа. 7. Классификация сепараторов. Устройство и принцип работы сепаратора – молокоочистителя полугерметичного типа. 8. Гомогенизаторы, их конструктивные разновидности и механические параметры. 9. Назначение и классификация оборудования для нагревания, пастеризации и стерилизации молока и молочных продуктов. 10. Назначение и классификация оборудования для охлаждения молока и молочных продуктов. 11. Устройство, компоновки и работа пластического охладителя. 12. Устройство и принцип работы ППОУ (пластинчатой пастеризационно – охладительной установки). 13. Назначение и классификация оборудования линий убоя скота. 14. Способы и оборудование для оглушения животных. 15. Оборудование для транспортировки туш в цехе убоя. 16. Оборудование для сбора крови. 17. Оборудование для съема шкур с туш КРС. 18. Оборудование для съема шкур с туш МРС. 19. Оборудование для съема шкур с туш свиней. 20. Назначение и классификация оборудование для первичной обработки туш свиней. 21. Душевые устройства и моечные машины для свиных туш. 22. Оборудование для шпарки туш свиней. 23. Оборудование для удаления щетины с туш свиней. 24. Оборудование для опалки туш свиней. 25. Оборудование для чистки туш свиней. 26. Назначение и классификация оборудования для обработки продуктов убоя. 27. Устройство и принцип работы оборудование для разборки и инспекции внутренних органов. 28. Устройство и принцип работы оборудование для разрубки голов, отрубки рогов. 29. Оборудование для разделки туш. 30. Назначение и классификация оборудование для обработки субпродуктов. 31. Оборудование для мойки субпродуктов (барабанного типа). 32. Оборудование для мойки и шпарки субпродуктов (центробежного типа). 33. Оборудование для отжима кишок (вальцы). 34. Оборудование для обработки кишок (пензеловочно – шлямовочные машины).
Вопросы к экзамену 1. Приведите общую классификацию технологического оборудования. 2. Назовите санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к техноло-гическому оборудованию. 3. Бесконвейерные подвесные пути мясокомбинатов: подвески, стрелки, ходовые грузонесущие органы. 4. Способы предубойного оглушения животных. Аппарат для электрообездвижива-ния птицы. 5. Способы обескровливания и сбора крови животных и птиц. Схема открытого способа сбора крови и вакуумного обескровливания. Конструкции полых ножей, применяемых для обескровливания. 6. Конвейерные подвесные пути мясокомбинатов. Цепи подвесных конвейеров. Схема рабочего участка подвесного горизонтального конвейера. 7. Оборудование для обслуживания подвесных путей и конвейеров на мясокомбинате (фрикционные лебедки, посадочные приспособления, комбинированные подъемно-посадочные приспособления). 8. Способы отделения шкуры от туши. Расчет величины сопротивления при отделении шкуры методом отрыва. Установки периодического и непрерывного действия для съемки шкур с туш КРС и свиней. 9. Характеристика основных технологических операций для первичной обработки шкур: снятие навала, мездрение, консервирование. Схема мездрильной машины. 10. Оборудование для консервирования шкур (шнековые аппараты, гашпили). 11. Расчет силы сопротивления (удерживаемости) при извлечении щетины, волоса и оперения. Машины для съема щетины: вальцовые и скребмашины. 12. Аппараты для обработки (опалки) туш продуктами горения: опалочные печи, режимы работы, элементы расчета. 13. Оборудование для транспортировки, хранения, межоперационного назначения. Основные расчеты. 14. Емкости технологического назначения. 15. Установки для приготовления заквасок в асептических условиях. 16. Емкости для физико-химических процессов. 17. Оборудование для фильтрации. Фильтры для очистки молока. 18. Мембранные аппараты и установки. 19. Гомогенизаторы и эмульсаторы и их расчет. Устройство и принцип действия. 20. Классификация сепараторов молочной промышленности. 21. Герметичный сепаратор-сливкоотделитель. Устройство и принцип действия. 22. Открытые сепараторы. Принципы действия и устройство. 23. Назначение, устройство, принцип действия и эксплуатация пастеризационно-охладительной установки. 24. Установки для термовакуумной обработки молока. 25. Классификация ситовых сепараторов и применяемые сита. Сепараторы для очистки зерна. 26. Назначение и область применения воздушных сепараторов. 27. Назначение, область применения, классификация магнитных сепараторов. 28. Назначение, область применения и классификация триеров. Конструкция и основные элементы цилиндрического триера. 29. Основы расчета и конструирования цилиндрического триера. 30. Основы расчета и конструирования дискового триера. 31. Назначение, область применения и классификация машин для выделения примесей. Основы теории расчета фрикционного сепаратора. 32. Конструкция и определение производительности ленточного фрикционного сепаратора. 33. Конструкция и особенности расчета обоечных и щеточных машин. 34. Особенности расчета и монтажа бичевого барабана обоечной машины. 35. Цели и задачи обработки зерна водой. Классификация машин для обработки зерна водой. 36. Машины для увлажнения и мероприятия по повышению эффективности действия моечной машины. 37. Назначение, область применения и классификация аппаратов для обработки зерна теплом. 38. Конструкция и методика расчета молотковой дробилки. 39. Вальцевые станки, конструкция вальцов и определение минимального диаметра вальца. 40. Назначение механизма питания вальцевых станков и методика его расчета. 41. Назначение, область применения и классификация рассевов. 42. Элементы теории движения продукта по ситу рассева.
|
