Исходя из графиков, зимой проблему создаёт восточный ветер. Ветер быстрый, но не превышает 4 м/сек.
А вот летом западный, северо-западный, северо-восточный и восточные ветра превышают отметку в 4 м/сук и достигают 5,3 и 5,5 м/сек.
Из бланка 7 мы видим, что сильного ветроохлаждения нет, значит, дому не требуется дополнительная ветрозащита.
Овощи тушеные №59
Наименование блюда: Рагу овощное
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №59
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 150 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
|
| Картофель
|
| 60.9
|
| или Картофель быстрозамороженный
| 60.9
| 60.9
|
| Капуста белокочанная
|
|
|
| Морковь
|
|
|
| Лук
| 22.5
| 18.9
|
| или Лук репчатый быстрозамороженный
| 18.9
| 18.9
|
| Масло сливочное
| 4.5
| 4.5
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 150грамм блюда
|
| Белки, г
| 3.75
|
| Жиры, г
| 5.085
|
| Углеводы, г
| 14.445
|
| Калорийность, ккал
| 126.315
|
| B1, мг
| 0.09
|
| B2, мг
| 0.12
|
| C, мг
| 8.43
|
| Ca, мг
| 96.36
|
| Fe, мг
| 1.065
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
|
| Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем, добавить соль и продолжать тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей.
|
Овощи тушеные №
Наименование блюда: овощи тушеные
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Тушение
Рецептура (раскладка продуктов) на 180 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
|
| Картофель
| 104.4
| 73.08
|
| или Картофель быстрозамороженный
| 73.08
| 73.08
|
| Капуста белокочанная
|
|
|
| Морковь
|
| 43.2
|
| или Морковь красная быстрозамороженная
| 43.2
| 43.2
|
| Лук
|
| 22.68
|
| или Лук репчатый быстрозамороженный
| 22.68
| 22.68
|
| Масло сливочное
| 5.4
| 5.4
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 180грамм блюда
|
| Белки, г
| 4.5
|
| Жиры, г
| 6.102
|
| Углеводы, г
| 17.334
|
| Калорийность, ккал
| 151.578
|
| B1, мг
| 0.108
|
| B2, мг
| 0.144
|
| C, мг
| 10.116
|
| Ca, мг
| 115.632
|
| Fe, мг
| 1.278
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
|
| Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем добавить соль и продолжать тушить до готовности. Требования: Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах харак-терные для тушеных овощей.
|
Тефтели из говядины №
Наименование блюда: Тефтели из говядины
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 60 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат)
| Брутто, г
| Нетто, г
|
| Говядина (I категории)
|
| 54.6
|
| Пшеничный хлеб
|
|
|
| Лук
|
| 7.56
|
| Яйцо 1С
|
|
|
| Масло сливочное
| 1.8
| 1.8
|
| ~ Масса п/фабриката
| -
| 68.4
|
| ~ Масса готовых тефтелей
| -
|
|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН
| Содержание питательных веществ на 60 грамм блюда
|
| Белки, г
| 9.372
|
| Жиры, г
| 8.1
|
| Углеводы, г
| 3.654
|
| Калорийность, ккал
| 126.738
|
| B1, мг
| 0.042
|
| B2, мг
| 0.09
|
| C, мг
| 0.72
|
| Ca, мг
| 8.238
|
| Fe, мг
| 1.536
|
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Технология приготовления
|
| Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом, репчатым луком и снова пропускают через мясорубку, солят, добавляют яйцо и хорошо выбивают. Из подготовленной массы формируют тефтели в виде шариков, укладывают на проти-вень, смазанный маслом, заливают водой и варят до готовности. Требования: Изделия должны быть круглой формы, не развалившиеся, соч-ные. Поверхность серовато-кремовая. Вкус и запах, свойственный мясу.
|
