Расчетные методы определения химического состава молока

 

Содержание сухих веществ в молоке определяют в лабораторных условиях путем выпаривания воды из навески молока при температуре 105 ºС.

Значительно проще, быстрее и вместе с тем достаточно точно содержание сухого вещества в молоке и сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) можно рассчитать, используя следующие формулы:

а) содержание сухого вещества

 

;

 

б) содержание сухого обезжиренного молочного остатка

 

,

 

где С – содержание сухого вещества в молоке, %;

СОМО – содержание сухого обезжиренного молочного остатка, %;

Ж – содержание жира, %;

А – плотность молока, ºА.

Для расчета отдельных компонентов молока используют коэффициенты (по Крылову):

молочный сахар = СОМО × 0,515;

общий белок = СОМО × 0,4;

минеральные вещества = СОМО × 0,083.

 

Контрольные вопросы

 

1. С какой целью определяется жирность молока?

2. Какие методы используются при определении количества жира в молоке?

3. В чем суть определения жирности молока кислотным методом?

4. Какие факторы влияют на точность определения количества жира в молоке?

5. Как производится отсчет показаний жирности молока в жиромере?

6. Как рассчитать содержание белка в молоке?

7. Как рассчитать содержание СОМО и сухого вещества в молоке?