История компании и ее текущее положение

Компания «Две палочки» начала свою историю в 2003 году. Ее создатели задались целью сделать неяпонский ресторан японской кухни. С самого начала стало ясно, что компания выбрала нетипичный для отрасли путь развития. Основной идей было создать место вне традиций и времени. Место, где каждый смог бы найти что-то для себя. Место, которое не ограничивалось бы типичным антуражем, который так присущ классическим рестораном японской кухни. Решено было создать особую атмосферу, которая станет впоследствии визитной карточкой «Двух палочек».

Первый ресторан открылся в Санкт-Петербурге на улице Итальянской и достаточно быстро набрал популярность. Через некоторые время открылся второй ресторан на Васильевском острове. К 2004 году заполняемость ресторанов по вечерам составляла 100%. Следующим стал ресторан на Площади Восстания. Если внимательно посмотреть на карту, то можно увидеть треугольник, который создатели ласково назвали «Бермудским». К 2007 году компания обслужила около 150 тысяч гостей. Поначалу компания создавалась как модное место, где собиралась, как правило, «золотая молодежь». Но впоследствии клиентами стали люди абсолютно разных возрастов.

Изначально целью руководства было сделать уникальный в своем роде бренд, который помог бы компании «раскрутиться». Вопрос о том, какой именно бренд нужно создать решался общим голосованием. Участвовало около 50% всех сотрудников, это были управляющие, шефы, менеджеры, официанты, повара, су-шефы, примерно 120 человек. Эти люди решали, какой они хотят видеть компанию, какие ценности будут в компании и как это будет воспринято гостями. Основные постулаты компании звучат как «Настроение со вкусом свободы» и «Все традиций, вне расстояний». Вокруг этого и строится вся философия компании. В компанию вложена часть души сотрудников, это заметно по той особой атмосфере, которая царит в ресторанах «Две палочки»

При подборе сотрудников в компании смотрят, насколько человек готов принять правила игры, не меняя ничего в себе. Цель компании при наборе сотрудников - сохранение индивидуальности в каждом человеке, который приходит устраиваться на работу.

Зарекомендовав себя, как демократичную и свободную компанию, «Две палочки» должны придерживаться выбранного курса и на сегодняшний день полет компании в данном направлении проходит успешно. Раньше стандартная процедура приема на работу занимала 10-15 минут, не более. Сейчас же в компанию отбирают людей с активной жизненной позицией, которые готовы к чему-то новому, людей, которые могут привнести в компанию что-то новое

Многие отмечают, что у компании есть свой стиль, который выделяет ее из множества ресторанов японской кухни.

Но так было не всегда: по словам директора по организационному развитию сети Марии Мирошниченко, по результатам проведенных несколько лет назад исследований, компания никак не выделялась среди ресторанов японской кухни. Лишь спустя некоторое время, компания уже была признана местом, где не просто готовят ставшие привычными для нас японские блюда, а местом, которое обладает своей особенной уникальной атмосферой, которая часто является решающим фактором при выборе места, где хотелось бы провести время.

Сейчас в «Двух палочках» постоянно проходят различные акции и по-особому отмечаются привычные праздники. Так на первое апреля компания вернулась в прошлое. Привычный интерьер сменился типичными советскими клеенчатыми скатертями, вместо стандартного меню был прейскурант, а полюбившаяся всем красная форма официантов заменена на русский народный костюм. Также в компании есть традиция: каждый новый сотрудник должен посадить по одному дереву на Аллее «Двух палочек», которая была заложена в мае 2005 года в районе Московского проспекта. В 2009 году компания провела акцию против уничтожения бамбука, который является основной пищей панд, которых осталось всего 1600. В этом году в ресторанах «Две палочки» прошла акция, посвященная Дню Земли. На шесть с половиной часов во всех ресторанах погас свет, и были зажжены свечи. На этот вечер привычных птиц сменили изображения огня. За 111 рублей каждый посетитель мог подарить Земле еще одну минуту. В общей сложности набралось пять с половиной часов, не считая первого часа.

Компания стремительно развивается. Только в 2007 году оборот компании составил 30 млн. долларов. Рентабельность компании составляется 20-25%. В 2009 году компания совершила огромный скачок. Ее прибыль от продаж увеличилась в 30 раз. В настоящее время сеть ресторанов «Две палочки» насчитывает 35 ресторанов: 23 в Санкт-Петербурге, 12 в Москве. По информации газеты «Деловой Петербург», у владельцев есть намерение расширить географию и открыть заведения в Лондоне и Барселоне. В настоящее время в компании работает около двух тысяч сотрудников.