Характеристика СВЧ-печейПечи СВЧ – нагрева применяются на предприятиях общественного питания в основном для приготовления, размораживания и разогрева кулинарной продукции. Кроме того они используются для сушки продуктов (бобов, кофе, какао, получения картофельных чипсов). Вместимость СВЧ-печи от 17 до 44 л изготовляют в настольном исполнении. Основные правила безопасности эксплуатации СВЧ-печей следующие: - запрещается включать печь при незагруженной рабочей камере; - последовательность эксплуатации выполнять согласно-инструкции; - нельзя открывать дверцу при работающем генераторе; - санитарную обработку проводить при отключенном питании; - по санитарным нормам плотность потока излучения не должна превышать 10 мкВт/см2 на расстоянии 50 см. от печи при нагреве 1 л. Воды, а для предприятий общественного питания – 1 мкВт/см2(в ином случае Печи СВЧ снимаются с эксплуатации). В качестве источника обогрева в печах СВЧ применяются электронагреватели третьего типа относится СВЧ – генератор (магнетрон). Электровакуумный прибор – магнетрон – применяется для тепловой обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты. В отличие от обычных вакуумных генератор радиоламп, где управление электронным потоком осуществляется только изменением напряженности электрического поля, в магнетроне на поток электронов воздействует также магнитное поле от внешнего постоянного магнита или электромагнита. Тепловая обработка пищевых продуктов в электрическом поле СВЧ осуществляется в СВЧ – аппаратах. Их называют СВЧ, микроволновые, электронные или магнетронные печи или шкафы «Славянка», «Волжанка», «Электроника», которые предназначены для быстрого приготовления и разогревания кулинарных изделий, напитков и размораживания готовых блюд в электромагнитном поле высокой частоты.
2.7.2Характеристика и устройство ИК – аппаратов. По принципу действия они бывают периодического или непрерывного действия, по источникам ИК – излучения – электрическим, газовые, твердотопливные. Аппараты с закрытыми камерами называют грилями, них имеется возможность перемещения продуктов в процессе тепловой обработки. При нагреве ИК-лучами сверху выделяющийся из мясных изделий сок и частицы жира перетекают вниз и сливаются в поддон. В качестве примера применяется электрический гриль. Этот аппарат предназначен для приготовления мясных, рыбных изделий и птицы. Приготовление ведется на специальных шампурах, совершающих вращательное движение по контуру камеры.
|
