Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне птицы

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Макаронные изделия группы А
Картофель с 01.09 по 31.10 х/о – 25%	18,7
Картофель с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	20,0
Картофель с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%	21,5
Картофель с 01.03 по 31.08 х/о – 40% или	23,3
Картофель быстрозамороженный	14,0
Морковь красная до 01.01 х/о – 20%	8,0	6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25% или	8,5	6,4
Морковь красная быстрозамороженная	6,4	6,4
Бульон куриный
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,74	0,27	7,26	11,79	11,29	138,07	0,29

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,04	0,04	0,63	1,48

 

Энергетическая ценность (ккал) – 42,82

Способ приготовления:Приготовить бульон из курицы. Процедить. В кипящий бульон положить нарезанный тонкими брусочками картофель (замороженный картофель – не размораживая), варить 7-10 минут. Добавить морковь (замороженную морковь – не размораживая), всыпать вермишель и помешивая довести до кипения; варить 10-15 мин.

Требования:

Бульон прозрачный, цвет желтоватый. Вкус и запах свойственные свежесваренному куриному бульону. Вермишель и картофель мягкие, но не переваренные.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 37

Суп крестьянский со сметаной

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Картофель
с 01.09 по 31.10 х/о - 25%	37,3	28,0
с 01.11 по 31.12 х/о – 30%	40,0	28,0
с 01.01 по 28-09.02 х/о – 35%	43,1	28,0
с 01.03 по 31.08 х/о – 40%	46,7	28,0
или Картофель быстрозамороженный	28,0	28,0
Морковь красная до 01.01 х/о-20%	8,0	6,4
Морковь красная с 01.01 х/о-25%	8,5	6,4
или Морковь красная быстрозамороженная	6,4	6,4
Лук репчатый (х/о-16)	5,0	4,2
или Лук репчатый быстрозамороженный	4,2	4,2
Петрушка (зелень)	1,0	0,74
Пшено	4,0	4,0
Сметана 15% жирности	4,0	4,0
Вода питьевая	120,0	120,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,35	0,35
Выход

 

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
1,21	0,81	6,6	19,1	14,95	34,55	0,46

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,004	0,05	0,03	0,44	3,54

 

Энергетическая ценность (ккал) – 46,04

Способ приготовления:

Крупу пшенную перебрать и тщательно промыть. Заложить в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и сварить до полуготовности, воду слить. Очищенный картофель нарезать кубиками или брусочками. Морковь и репчатый лук мелко нашинковать. В кипящую воду положить подготовленную крупу, нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая), варить 7-10 минут, добавить овощи (замороженные овощи - не размораживая), соль и варить до готовности. В готовый суп добавить сметану, зелень и прокипятить.

Требования: Консистенция крупы и картофеля мягкая, цвет супа светло-желтый, вкус и запах свойственные продуктам с ароматом овощей

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 39