Методические рекомендации по самостоятельному изучению дисциплиныСтуденты специальности 260501 (2712) факультета «Технологического менеджмента» изучают дисциплину «Оборудование предприятий общественного питания»: заочники – на 3 курсе сокращенной и 5 курсе полной формы обучения; очники – на 2 курсе сокращенной и 4 курсе полной формы обучения; вечерники – на 4 курсе. Все формы обучения выполняют курсовой проект, защищают его, после чего сдают экзамен. С целью ознакомления с основным технологическим оборудованием студенту до сессии рекомендуется побывать на предприятиях общественного питания и торговли. В осенне-зимнюю сессию студенты слушают обзорные лекции по оборудованию предприятий общественного питания, знакомятся с достижениями отечественной и зарубежной техники, а также с объемом требований, предъявляемых к ним на защите курсового проекта и экзамене, с порядком сдачи экзамена. В процессе изучения курса, с целью лучшего освоения дисциплины, на кафедре «Пищевые машины» проводятся лабораторные работы и практические занятия в лабораториях университета, а также на предприятиях отрасли. Студенты-заочники выполняют контрольную работу. В случае невыполнения в срок контрольной во время весенней сессии студенты-заочники выполняют аудиторную контрольную работу, в содержание которой включены фрагменты из домашней контрольной работы. Для лучшего усвоения курса студентами при изучении оборудования сначала следует рассмотреть классификацию оборудования, а затем переходить к устройству, работе и методике расчета каждой машины (механизма) или аппарата. Необходимо обратить внимание на средства автоматизации для контроля и регулирования технологических операций, осуществляемых на данном оборудовании там, где они имеются. Изучение оборудования следует заканчивать рассмотрением технических характеристик, основных правил эксплуатации, требований техники безопасности. Необходимо ознакомиться с характеристикой сырья, поступающего в машину (аппарат), и продукта, получаемого по окончании процесса. В этой связи важно обратить внимание на технологические параметры обрабатываемого продукта (температуру, влажность, физико-механические свойства, дисперсность и др.), оказывающие влияние на производительность оборудования. Анализируя работу оборудования предприятий общественного питания и торговли, студент должен быть готов ответить на вопросы, касающиеся: 1) классификации оборудования; 2) назначения, устройства и принципа действия машины (аппарата); 3) составление кинематической схемы машины; 4) методики расчета механического, теплового и весоизмерительного оборудования.
|
