Введение. Современный этап развития предприятий общественного питания характеризуется тем, что на основе накопленных научных знаний и достижений в области науки иСовременный этап развития предприятий общественного питания характеризуется тем, что на основе накопленных научных знаний и достижений в области науки и техники требует высокой квалификации обслуживающего персонала, конструкторов-проектировщиков и руководителей. В настоящее время многие традиционные технологические схемы и приёмы кардинально пересматриваются и заменяются новыми, более прогрессивными. Это вызывает необходимость разработки и внедрения нового эффективного технологического оборудования. Предлагаемая рабочая программа и методические указания помогут студентам овладеть комплексом знаний в решении практических задач для дальнейшей работы в сфере общественного питания и торговли. Рабочая учебная программа для специальности 260501 (271200) составлена на основе приказа Федерального агентства по образованию от 2000 года. 1. Цели и задачи дисциплины Оборудование предприятий общественного питания является базовой дисциплиной в подготовке специалистов данного профиля. Цель изучения дисциплины состоит в создании информационной базы выпускника, предполагающей выбор и разработку соответствующего технологического оборудования, и подготовку студентов к практической и научной деятельности, связанной с эксплуатацией машин и аппаратов предприятий общественного питания и торговли. Задачи дисциплины: Студент должен знать в соответствии с требованиями к знаниям и умениям выпускника ВУЗа: - основные теоретические предпосылки, научные основы устройства технологического оборудования и инженерные задачи курса; - классификацию технологического оборудования предприятий общественного питания и торговли; - устройство и принцип действия механизированных линий и линий раздачи пищи; - прогрессивные способы организации производства с использованием современных видов технологического оборудования; - назначение, область применения, устройство, принцип действия, технические характеристики и выбор оборудования предприятий общественного питания и торговли; - методики расчета производительности технологического оборудования, определение конструктивных размеров рабочих органов машин и аппаратов; - особенности эксплуатации технологического оборудования и его технического обслуживания; - направления и перспективы совершенствования оборудования предприятий общественного питания и торговли.
Студенты должны уметь: - при проектировании предприятий выбирать комплексно-механизированные линии по подготовке и переработке сельскохозяйственных продуктов; - при проектировании предприятий выбирать, разрабатывать и модернизировать современное технологическое оборудование, отвечающее особенностям производства; - подтверждать инженерными расчетами соответствие оборудования условиям и требованиям технологий производства; - обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования; - анализировать условия и регулировать режимы работы технологического оборудования.
2. Рабочая программа дисциплины* Введение Общие сведения об оборудовании предприятий общественного питания и торговли и их классификация. Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам: конструктивные, эксплуатационные, экономические. [1, с. 3-47; 2, с. 3-32]
Вопросы для самопроверки. 1. Типы механического оборудования и их классификация. 2. Типы теплового оборудования и их классификация. 3. Типы торгового оборудования и их классификация. 4. Типы подъемно-транспортного оборудования и их классификация.
|
