Справочник бармена

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

Во время работы бармен должен неукоснительно соблюдать следующее правило: недопустимо перекрещивать руки, т.е. правая рука должна брать то, что находится справа (инструменты, айс-бакет, бутылки с наиболее часто употребляемыми напитками), а левая - то, что слева (барное стекло). В центральной части рабочего места должны быть расположены: салфетка, джиггер в металическом стакане с водой, лоток с фруктами.

Возвращайте все предметы которые берете, на свои места.

Бармен должен работать быстро, не теряя время на поиски нужных ему вещей.

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Барный инструмент всегда должен быть чистый и сухой.

Вне работы весь инструмент должен быть открыт для проветривания.

Весь барный инструмент должен находиться в наиболее удобных местах для работы и после использования возвращаться на свое место.

БАРНЫЙ ИНСТРУМЕНТ И ИНВЕНТАРЬ

Мерная посуда (джиггер, унцовка, мензурки).

Шейкер: стандартный (европейский), американский (бостонский).

Стрейнер-приспособление для отделения коктейля ото льда.

Смесительный стакан.

Барная ложка.

Барный нож.

Ведро для льда (айс-бакет).

Ложка, щипцы, совок для льда.

Блендер.

Разделочная доска.

Лоток для фруктов.

Штопор (Waiter`s friend), нарзанник.

Гейзеры, дозаторы.

Емкости для специй.

Емкости для сахарного сиропа, сливок, сока.

Джаг для взбивания молока.

Соковыжималка.

Мельница для льда.

Щипцы для сахара.

Нож для снятия цедры.

Нож для вырезания фруктовых шариков.

Риммер-приспособление для быстрого приготовления окаемки бокала из соли и сахара.

Нож для открывания консервов.

Сифон для сливок.

Воронка (лейка).

Ситечко.

Стоппер для вина.

Щипцы для открывания шампанского.

СТАЦИОНАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Кофеварка.

Кофемолка.

Льдогенератор.

Холодильник.

Пивная машина-драфт.

Пост-микс-аппарат для разлива газированных напитков.

Посудомоечная машина.

В холодильнике храните напитки, которые обычно подаются просто охлажденными (т.е. в чистом виде безо льда): водка, игристые и шампанские вина, белое, розовое вино, пиво.

ВНИМАНИЕ!

Лед из льдогенератора доставайте только совком и ни в коем случае не стеклянной посудой!!!

Лед всегда должен быть чистым и прозрачным, без посторонних запахов и примесей. Не храните в льдогенераторе посторонние предметы.

Курсовая работа Разработка технологической документации для десерт –бара (задай вопрос)

Разработка технико-технологических карт

Утверждаю

Директор ресторана «___»

________Д.В. Лаврентьева

«___»______________дата

Технико-технологическая карта № 1

На блюдо «Творожок»