Регулювання дихання с-х культур, що зберігаються, і продуктів

Велике значення для зберігання зерна, плодів, овочів, коренеплодів, бульб має створення відповідних зовнішніх умов. Під час зберігання с-х продуктів йде процес дихання, в результаті якого виділяється енергія у вигляді тепла, вуглекислота і вода, витрачаються органічні речовини і зменшується їх маса.

У зберіганні с-х продуктів найбільшу питому вагу займає зерно (злакових культур, насіння різних культур). Для зберігання зерна (насіння) велике значення має його вологість. Сухе зерно володіє * енергією дихання, добре зберігається не розвивається самозігрівання. Навпроти вологе зерно інтенсивно дихає, швидко нагрівається і приходить в непридатність. Для нормального зберігання зерна злакових і бобових культур гранична вологість складає 13-14%, а для насіння олійних 8-9%. При вологості вище за ці значення в насінні з'являється вільна вода, а це прискорює біохімічні процеси, у тому числі і дихання.

Іншим чинником, від якого залежить енергія дихання, є температура. При зберіганні плодів і овочів температура – головний чинник. Тут не доводиться говорити про вологість, тому що у цих с-х продуктів вологість достатньо висока. При зберіганні *, овочів, коренеплодів і бульб зменшується вміст води і суха маса. Втрата води і сухої маси * температурою зберігання.

Виконати таблицю.

Дані таблиці свідчать про те, що підвищення температури зберігання веде до великої втрати і води і сухої маси. Найменша втрата води і сухої речовини при температурі зберігання близько 0 ⁰С^. Тому якнайкращою t зберігання с-х продуктів, таких як фрукти і овочі є температура 0 ⁰С^. Овочі і фрукти зазвичай зберігають в холодильниках при t не вище 3-7 ⁰С. Продукція окремих с-х культур зберігається при мінусових температурах. Так сорти пізньостиглих слив заморожують і зберігають протягом декількох місяців (3-4 міс.) в промороженому стані. А ми вже знаємо, що в проморожених тканинах (дихання майже відсутнє) дихальні процеси пригнічені.

Навіть при тривалому зберіганні не втрачають аромату і смаку плоди і ягоди, зневоднені способом сублімації. Технологія ця зводиться до заморожування фруктів і овочів у вакуумі. Розфасована після такої обробки в целофанові пакети продукція садів і городів зручна для транспортування. Якщо сублімовані продукти опустити перед вживанням у воду, як вони набувають первинного свіжого вигляду і смаку.

Сублімація – сублімація, перехід речовини з кристалічного стану безпосередньо (без плавлення) в газоподібний.

У практиці зберігання бульб картоплі на "дихання" іноді впливають хімічним речовинами і іонізуючими променями. З хімічних речовин використовують метиловий ефір * кислоти. Картоплю пошарово обпилюють дустом, який складається з інертного наповнювача, глини і містить до 3-5% метанового ефіру * оцетової кислоти.

Останнім часом * бульби картоплі * * у-лучами за допомогою радіоактивного кобальту. Затримка проростання бульб під впливом опромінювання викликається сукупною дією ряду чинників. З чинників тих, що відносяться до дихання це пригноблення активності ферментів і зменшення інтенсивності газообміну тканин бульб.

Останніми роками набуває поширення новий напрям в зберіганні с-х культур в модифікованому газовому середовищі. У цих умовах зберігають фрукти і виноград. У модифікованому газовому середовищі створюється підвищена концентрація вуглекислого газу. У середовищі із зміненим газовим станом знижується дихальна активність тканин продуктів, що зберігаються.

Це ми розглянули прийоми регулювання диханням тих с-х продуктів, які вже прибрані. Але управляти диханням з метою кращого зберігання можна ще і в полі, коли рослини ще (так би мовити) на кореню. Так, наприклад, обробка посівів цукрового буряка і картоплі за 2-3 тижні до прибирання розчином *** з розрахунку 9 кг/га приводить до зменшення втрати крохмалю і цукру в 2-3 рази при зберіганні цих культур. Так через п'ять зберігання в коренеплодах цукрового буряка з посівів оброблених у такий спосіб, втрати цукру складають 5-4%, а з необроблених 10,6% від змісту при прибиранні.

Можливість застосування **** для ингібування біохімічних процесів з метою підвищення продуктивності показана і на інших культурах.

Таким чином, створюючи певні зовнішні умови або впливаючи окремими чинниками можна спрямовувати процес дихання на максимальну продуктивність рослин і мінімальну втрату органічних речовин при зберіганні.

Зберігання вологого зерна пивоварного ячменю

Значна частина зерна, що поступає на зернотік, а також державні підприємства, особливо у вологі роки, має підвищену вологість. Підсушити в потоці і довести до нормальної вологості не завжди можливо. Тому виникає необхідність тимчасової консервації вологого зерна охолодженим повітрям для попередження його самозігрівання і погіршення якості. Дані свідчать: зберігання зерна вологістю 16,5-17% при температурі -2-4 ⁰С не зробило негативного впливу на його посівні якості. Енергія і здатність проростання * до 95,2-96% і впродовж 120 днів зберігання знаходилися в межах 89,7-92,9%.

Стр.6 рукопису

Вивчена дія на інтенсивність дихання і ряду інгібіторів. У тканинах рослин цукрового буряка після обробки *** помітно знижується інтенсивність поглинання кисню в процесі дихання. Вважають, що дія інгібіторів зростання на рослини пов'язана із зміною активності ферментних систем. Ця група речовин інгібірує транспортування ауксинів в концентраціях стимулюючих дихання.

Іонізуюче випромінювання. Вивченню іонізуючого випромінювання у-лучей на зростання і обмін речовин в тканинах рослин приділяється велика увага. Рослини і насіння опромінюють ***************. У дослідах з опромінюванням з'ясувалося, що насіння різних рослин і сортів неоднаково реагує на дію у-лучей. Дія у-лучей на дихання рослин змінюється також і залежно від характеру стану тканин. Так у бульб картоплі після опромінювання кобальтом З дозою 10 і 20 тис. рентген інтенсивність дихання очок знижується тоді як тканини м'якоті (впродовж 20 днів після опромінювання) дихають інтенсивніше. Під дією іонізуючого випромінювання в тканинах рослин знижується інтенсивність окислювального фосфорилування мітохондрій.

При окислювальному фосфорилуванні *** 2/3 * отже після обробки у-лучами *****************

Вплив хімічних і механічних *. При дії на рослини отруйними речовинами ефір, пурідін, наркотиків – морфін, кокаїн спостерігаються різкі зміни в інтенсивності дихання. При малих дозах ці речовини стимулюють виділення вуглекислот в 10,5-3 рази. При великих дозах дихання швидко падає.

Хим. подразник	Кількість СО2, що виділяється, міліграм
*	*
Ефір
Кокаїн

 

У якості * можуть діяти не тільки хімічні речовини, але і механічні дії. Так просте згинання або потирання листа * протягом всього однієї хвилини збільшують інтенсивність дихання в 2-3 рази. Лише через декілька діб воно знижувалося до величини тієї, що характеризує контрольні, такі, що не піддалися роздратуванню листя.

Розрізання бульб, коріння, стебел під час збирання врожаю - все це викликає збільшення інтенсивності дихання в 2-3 рази. Коріння цукрового буряка перед прибиранням мало інтенсивність дихання рівну 35 міліграм СО_2. Відразу після прибирання інтенсивність дихання збільшилася до 50 міліграм, а через добу після прибирання воно вже складало 70 міліграм. Збільшення інтенсивності дихання в результаті поранення рослин в ході прибирання призводить до зниження якості продукції. Наприклад, стебла цукрового очерету не перероблені відразу після рубки можуть втрачати за 15 днів лежання на плантації до 50-80% цукру в результаті сильної збільшеної інтенсивності дихання.