Кол-во теплового оборудования. ПЭ- эксплуатационная производительность, - количество часов работы предприятия в сутки, ч
ПЭ- эксплуатационная производительность, Эксплуатационная производительность гриля и пароконвектомата зависит от вида продукта, от технологии приготовления, от заполняемости гастроемкостей или осадков и т.д. 1. Расчет эксплуатационной производительности гриля
где:
где:
где:
где:
Примечание: при расчете времени τ загрузки и выгрузки необходимо учесть количество садков -средняя масса тушки куры от 0,8 до 1,3 кг 2. Расчет производительности пароконвектомата
где: ПЭ – эксплуатационная производительность пароконвектомата
К – коэффициент заполняемости противеня, выбирается, исходя из технологического процесса приготовления от 0,6 до 1,0 n – количество противеней
|
(5)
- количество часов работы предприятия в сутки, ч.
(кг/ч) (6)
- масса продукта, загружаемого в гриль (кг)
- время полного рабочего цикла (сек.)
(7)
- время приготовления (сек.)
- время загрузки (сек.)
- время выгрузки (сек.)
(8)
(сек.), (9)
- время полного оборота садков; (см. технические характеристики)
- время загрузки мяса или тушек в садок, принять от 10 до 20 с
, (кг/ч) (10)
