ГИГИЕНА ПИТАНИЯРациональным называется питание, которое удовлетворяет энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ и энергии. Оно основывается на учете возраста и пола, вида деятельности, времени года и суток, климатических условий, особенностей питания, присущих национальным традициям.
Требования, предъявляемые к пищевому рациону: 1) Энергетическая ценность рациона должна покрывать энерготраты организма, а у детей и обеспечивать процессы роста и развития. 2) Оптимальное количество сбалансированных между собой пищевых и биологически активных веществ. 3) Хорошая усвояемость пищи, зависящая от состава и способа ее приготовления. 4) Высокие органолептические свойства пищи и разнообразие пищевого рациона. 5) Правильное распределение пищевого рациона в течение дня. 6) Санитарно-эпидемическая безупречность и безвредность пищи. Интенсивность обмена веществ и затрата энергии зависят от индивидуальных особенностей организма, возраста, веса, общего состояния здоровья, характера и интенсивности выполняемой работы, деятельности пищеварительного тракта, нервной системы, температуры, влажности и других условий окружающей среды. Основной обмен - это минимальные энергетические затраты. Его определяют: 1) в состоянии относительного покоя, лежа; 2) натощак; 3) в условиях температурного комфорта (18-20 º С). Основной обмен не может поддерживать полностью жизнедеятельность организма, поэтому затраты живого организма определяет общий суточный расход энергии, по которому судят об интенсивности обмена веществ нашего организма. Общий суточный расход энергии составляют: 1. Основной обмен; 2. Рабочие калории- расход энергии на все виды умственной и мышечной деятельности; 3. Пищевые калории- на физическую переработку пищи, ее передвижение вдоль пищеварительного тракта, формирование пищевого комка, химическую обработку пищи, выделение пищеварительных соков, всасывание; 4. Калории на терморегуляцию-поддержание относительно постоянной температуры тела. В среднем человек, не работающий физически и ведущий малоподвижный образ жизни, тратит в сутки примерно 2400 ккал. При умственной деятельности затрачивается дополнительно очень небольшое количество энергии. При подвижном образе жизни, а также при физической работе средней тяжести затраты энергии достигают 3000- 3700 ккал в сутки, а при очень тяжелой до 5000-5000ккал.
|
