Физико-химические показатели качества водки

 

Наименование показателя	Норма для водок из спирта	Норма для водок
	особых из спирта
высшей очистки	«Экстра»,	«Люкс»	высшей очистки	«Экстра»	«Люкс»
Крепость, %	40, 0–45, 0; 50, 0; 56, 0	40–45
Щелечность - объемсоляной кислоты концентрации с(HCl)=0, 1 моль/дм3, израсходованный на титрование 100 см3 водки, см3, не более	3, 0	2, 5	2, 0	3, 0	2, 5	2, 0
Массовая концентрация альдегидов в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более	8, 0	4, 0	3, 0	8, 0	5, 0	4, 0
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1дм3 безводного спирта, мг, не более	8, 0	6, 0	6, 0	8, 0	6, 0	6, 0
Массовая концентрация сложных эфиров в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более	15, 0	10, 0	5, 0	20, 0	15, 0	10, 0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0, 03	0, 02	0, 02	0, 03	0, 02	0, 02

 

Качество плодовых водок регламентируется стандартом ГОСТ Р 52135-2001. Напитки должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений, от бесцветного до янтарного цвета. Цвет, аромат и вкус плодовых водок должны соответствовать требованиям технологической инструкции для конкретного наименования продукта. Требования к качеству плодовых водок по физико-химическим показателям приведены в таблице 23.

Таблица 23

Физико-химические показатели качества плодовых водок

 

Наименования показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %	37, 5-55, 0
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм3	0-30, 0
Массовая концентрация метилового спирта, в пересчете на безводный г/дм3, не более	3, 5
Массовая концентрация летучих веществ, в пересчете на безводный г/дм3, не менее	2, 0
Массовая концентрация железа, г/дм3, не более	1, 5

 

В плодовых водках нормируется объемная доля этилового спирта – 37, 5-55, 0 %, массовая концентрация сахаров – 0-30, 0 г/дм³, летучих веществ – не менее 2, 0 г/дм³, железа – не более 1, 5 г/дм³.

Ликероводочные изделия по качеству должны соответствовать требованиям стандартов ГОСТ Р 52191-2003, ГОСТ Р 52192-2003. По внешнему виду напитки (за исключением эмульсионных ликеров и непрозрачных слабоградусных напитков) должны быть прозрачными без посторонних включений. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликероводочными изделиями и исчезающей при взбалтывании. Допускается наличие в бутылках с ликероводочным изделием отдельных частей растений, плодов и ягод, предусмотренных рецептурой. Эмульсионные ликеры представляют собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений.

Цвет, вкус и аромат ликероводочных изделий должны отвечать требованиям, предусмотренные рецептурами на конкретное наименование напитка.

Физико-химические показатели ликероводочных изделий указанны в таблице 24.

Таблица 24