Определение термоустойчивости сливочного маслаИз монолита масла вырезается образец массой около 100 г, охлаждается до минусовых температур и выдерживается в течение суток для завершения процесса кристаллизации молочного жира. Причем, если масло было заморожено, то дополнительное охлаждение не требуется. Затем масло «отепляется» в комнатных условиях до температуры 10 оС. Из подготовленных образцов масла с помощью пробоотборника вырезаются цилиндрики (по одному из образца) высотой 20 мм и диаметром 20 мм, и осторожно размещаются на стеклянной пластинке с номерами проб на расстоянии 2 – 3 см друг от друга. На следующей стадии (этапе) пластинка с пробами помещается в воздушный термостат с заранее отрегулированной температурой 30 оС, где выдерживается в течение двух часов. По окончании выдержки пластинки с пробами осторожно (без толчков) извлекаются из термостата, помещаются на миллиметровую бумагу и измеряется диаметр основания каждого цилиндрика. Если основание пробы имеет эллипсовую форму, то измеряют максимальный и минимальный диаметры и вычисляется среднее значение. Показатель термоустойчивости Кт определяется по формуле
где До – начальный диаметр основания цилиндрика масла, мм; Д1 – диаметр основания цилиндрика масла после термостатирования, мм. Величины показателя термоустойчивости Кт, близкие к единице, характеризуют высокую термоустойчивость, а сильно отклоняющиеся от единицы – пониженную. Надо отметить, что существует шкала для оценки термоустойчивости масла, согласно которой: - хорошая термоустойчивость при Кт = 1, 0-0, 86; - удовлетворительная термоустойчивость при Кт = 0, 85-0, 70; - неудовлетворительная термоустойчивость при Кт – не менее 0, 70.
|
, (1)
