Студопедия — Рыбоочистительная машина
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Рыбоочистительная машина






Цель: изучить устройство и принцип действия рыбоочистительной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе

Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал.

Порядок выполнения работы:

1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).

2. Расшифруйте подробно аббревиатуру РО-1М.

3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».

4. Опишите процесс очистки рыбы, используя рыбоочистительную машину РО-1М

5. Сделайте вывод по проделанной работе.

 

Тема 5. «Машины кондитерского цеха»

Лабораторно-практическая работа №4: «Изучение устройства и правил эксплуатации тестомесильных и взбивальных машин»

Цель: изучить устройство и принцип действия тестомесильной и взбивальной машин, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе.

Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал, каталог торгово-технологического оборудования.

 

Порядок выполнения работы:

1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).

2. Расшифруйте подробно аббревиатуры МРТ-60М; ТММ-1М; МТМ 15.

3. Пользуясь рисунком, опишите процесс приготовления дрожжевого теста безопарным способом.

Рис. 1. Тестомесильные машины ТММ-1М и MTM-15

а) TMM-1M: 1 - фундаментальная плита, 2 - педаль, 3 - тележка, 4 - дежа, 5 - щиток, 6 - месительный рычаг, 7 - шарнир, 8 - крышка, 9 - корпус, 10 - рукоятка, 11 - кнопочный выключатель, 12 - панель.

б) МТМ-15: 1 - редуктор, 2 - платформа, 3 - съемный резервуар, 4 - решетка, 5 - месильные лопасти.

 

Рис. 6-7. Сменные инструменты взбивальных машин

1 - прутковый венчик, 2 - плоскорешетчатый взбиватель, 3 - прутковый венчик, 4 – плоскорешетчатый взбиватель, 5 - крюкообразный взбиватель, 6 - рамный взбиватель, 7 - прутковый венчик, 8 - фигурный взбиватель, 9 - прутковый венчик, 10 - фигурный взбиватель, 11 - прутковый венчик, 12 - фигурный взбиватель, 13 - плоскорешетчатый взбиватель, 14 - плоскорешетчатый взбиватель, 15 - прутковый венчик, 16 - лопастной взбиватель.

4. Что произойдет с взбивальной машиной, если в процессе работы ослабло натяжение ремня и как исправить эту неисправность.

5. Сделайте вывод по проделанной работе.

 

Контрольные вопросы:

1. Расшифруйте маркировку машин ТММ-1, МРТ-60М, МВ-35М.

2. Какие меры предосторожности следует выполнять при работе на машинах?

3. Для чего служит предохранительная решетка в машине МРТ-60М?

4. Какие взбиватели используются на машине МВ-35М?

5. Правила техники безопасности и безопасности труда на машинах в кондитерском цехе.

6. Как правильно произвести замес теста в тестомесильной машине?

7. Расскажите устройство и принцип действия тестомесильной машины.

8. В чем состоит принцип действия взбивальных машин?

9. Как регулируется скорость взбивателя на машине МВ-60?


Тема 6. «Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров»

Лабораторно-практическая работа №5: «Изучение устройства и правил эксплуатации машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров»

Цель: изучить устройство и принцип действия машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе

Материально-техническое оснащение: тетрадь для ЛПР, книга Оборудование предприятий общественного питания. Т. 2: Торгово-технологическое оборудование /А.И. Черевко, Л.Н. Попов, раздаточный материал, каталог торгово-технологического оборудования.

Порядок выполнения работы:

1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).

2. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради, подпишите все его основные части.

3. Опишите процесс нарезки хлеба ломтиками и колбасы толщиной 1 см.

4. Заполните таблицу «Технические характеристики»

5. Сделайте вывод по проделанной работе.

 

Рис 1. Хлеборезательная машина МРХ-200

1- кнопочный выключатель, 2 - корпус, 3 - загрузочный лоток, 4 - корпус резания, 5 - приемный лоток, 6 - механизм заточки

Рис 2. Машина для нарезки гастрономических товаров МРГ-ЗООА

1- пакетно-кулачковый выключатель, 2 - основание корпуса, 3 - лимб, 4 - ручка, 5 - опорный столик,

6 - нож, 7 - зажим, 8 - рычаг, 9 - подвижная опора, 10 - лоток, 11 - фиксатор, 12 - лопатка, 13 - ключ.







Дата добавления: 2014-11-10; просмотров: 5786. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Патристика и схоластика как этап в средневековой философии Основной задачей теологии является толкование Священного писания, доказательство существования Бога и формулировка догматов Церкви...

Основные симптомы при заболеваниях органов кровообращения При болезнях органов кровообращения больные могут предъявлять различные жалобы: боли в области сердца и за грудиной, одышка, сердцебиение, перебои в сердце, удушье, отеки, цианоз головная боль, увеличение печени, слабость...

Вопрос 1. Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации Коллективные средства защиты: вентиляция, освещение, защита от шума и вибрации К коллективным средствам защиты относятся: вентиляция, отопление, освещение, защита от шума и вибрации...

Именные части речи, их общие и отличительные признаки Именные части речи в русском языке — это имя существительное, имя прилагательное, имя числительное, местоимение...

Интуитивное мышление Мышление — это пси­хический процесс, обеспечивающий познание сущности предме­тов и явлений и самого субъекта...

Объект, субъект, предмет, цели и задачи управления персоналом Социальная система организации делится на две основные подсистемы: управляющую и управляемую...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.021 сек.) русская версия | украинская версия