Визначання підйомної силиТісто з термостатованого борошна піднялося за 40 хв. На 4 см. Контрольні питання. 1.Які ви знаєте способи розмноження і раціонального використання дріжджів, спрямовані на зниження собівартості спирту й підвищення його якості? 2.За якими основними показниками визначають якість дріжджів? 3.Які основні фактори впливають на ріст дріжджевої маси? 4.Де використовують хлібопекарські дріжджі? 5.В чому полягає технологія вирощування дріжджів?
ЛАБОРАТОРНА РОБОТА № 7
Тема: Аналіз спирту етилового ректифікованого й горілчаних виробів. Визначання вмісту етилового спирту, альдегідів, кислот, складних ефірів, метилового спирту, сивушного масла. Мета роботи: оцінка якості виробів за фізико-хімічними показниками. Теоретична частина. Етиловий спирт (С2Н5ОН) – безбарвна летка рідина з характерним запахом. Хімічно чистий спирт має нейтральну реакцію, а промисловий слабо кислотну. Він змішується з водою в різних співвідношеннях. Температура кипіння 78, 3 С, замерзання 117 С. Етиловий спирт широко застосовується в різноманітних галузях промисловості. В хімічній промисловості його застосовують для отримання синтетичного каучуку, діетилового ефіру, оцтовоетилового ефіру, етилену та ін. Етиловий спирт застосовують антифриз тобто як речовину, яка здібна знижувати температуру замерзання інших рідин, які мають порівняно високу температуру замерзання. Спирт як розчинник смол використовують в виробництві спиртових лаків та спиртових політур. Велика кількість високоякісного етилового спирту використовується в виробництві парфумерних виробів на приготування концентрованих пахучих розчинів. В виноробстві спирт застосовують для припинення бродіння вина, для того щоб зберегти в вині необхідну кількість цукру, а також для збільшення міцності. Для приготування лікеро-горілчаних напоїв використовують етиловий ректифікований спирт сортів “Люкс”, “Екстра” та вищої очистки, який за органолептичними показниками повинен відповідати вимогам ГОСТ 5962 “Спирт етиловий ректифікований. Технічні вимоги”. Визначання об'ємної частки спирту етилового Принцип методу полягає у визначанні об'ємної частки спирту за густиною скляним ареометром для спирту типу АСП-1 або АСП-2 (БС 1 і БС 2). Прилади та реактиви -Ареометри для спирту АСП-1, АСП-2 згідно з ГОСТ 18481 -Термометри рідинні скляні з ціною поділки 0, 1 °С, з діапазоном вимірювання згідно з ГОСТ 28498 -Циліндри скляні для ареометрів місткістю 500 см3 згідно з ГОСТ 18481.
|
