Менеджмент в индустрии гостеприимства

(отели и рестораны)

М.: Экономика, 2000. - 207 с.

 

 

Эта интересная книга является одновременно и практическим изданием, которое поможет Вам в работе, и учебным пособием, которое пригодится в изучении интереснейшей отрасли экономики - индустрии гостеприимства (отели, рестораны, казино и т.д.). Автор проводит детальный анализ современных тенденций в этой сфере, рассматривает проблемы использования передовых технологий и методы управления в индустрии гостеприимства.

 

Для специалистов и практиков, работающих в отелях, ресторанах, торговых организациях, а также для студентов и аспирантов, изучающих стратегический и международный менеджмент, в частности индустрию гостеприимства.

Содержание

 

ВВЕДЕНИЕ

 

ЧАСТЬ 1. МЕНЕДЖМЕНТ В ПРЕДПРИЯТИЯХ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

 

ГЛАВА 1. Организационная структура

1.1. Значение организационной структуры

1.2. Организационные подходы

1.3. Разработка организационной структуры

1.4. Концептуальная схема работы генерального менеджера в отеле

ГЛАВА 2. Управление операциями

2.1. Компоненты концепции управления операциями

2.2. Управление качеством

ГЛАВА 3. Управление маркетингом

3.1. Процесс управления маркетингом

3.2. Стратегия маркетинга

3.3. Планирование маркетинга

3.4. Управление доходами

ГЛАВА 4. Менеджмент персонала

4.1. Роль человеческих ресурсов в менеджменте

4.2. Структура и функции службы управления персоналом

4.3. Мотивация рабочей силы

ГЛАВА 5. Управление финансами

5.1. Планирование и составление бюджета

5.2. Финансовый контроль и анализ

5.3. Инвестирование капитала

 

ЧАСТЬ 2. МЕЖДУНАРОДНАЯ ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА

 

ГЛАВА 6. Международные операции

6.1. Управление в многонациональной среде

6.2. Международная клиентура

6.3. Природа многонациональных компаний индустрии гостеприимства

6.4. Стратегии международного развития

ГЛАВА 7. Влияние глобализации на функциональный менеджмент

7.1. Влияние процесса глобализации на организационную структуру

7.2. Управление операциями в международной индустрии гостеприимства

7.3. Управление маркетингом в международной среде

7.4. Менеджмент персонала в международной индустрии гостеприимства

7.5. Управление международными финансами

ГЛАВА 8. Трансферт технологий

8.1. Технологии и их трансферт

8.2. Транснациональные компании и трансферт технологий

8.3. Государственная политика и трансферт технологий

8.4. Роль образования

 

ЧАСТЬ 3. КЕЙСЫ

 

КЕЙС 1. Разработка продукта в компании Мариотт

КЕЙС 2. Управление качеством в компании Скотт'с Отелс Лимитед

КЕЙС 3. Разработка стратегического плана маркетинга в компании Хилтон Интернэшнл

КЕЙС 4. Процесс интернационализации Группы АККОР

КЕЙС 5. Пицца Хат в Москве

КЕЙС 6. Кенни Роджерс Ростере (КРР) в Китае

 

«Мы — леди и джентльмены,

которые обслуживают других леди и джентльменов.»

Руководство компании «Риц Карлтон»