РАБОЧЕЕ МЕСТО ДОРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ПОСЛЕ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ

Оно организуется для формовки, нарезки, порционирования готовой продукции из мяса, птицы, рыбы, круп, овощей, творога. Оборудуется оно производственными столами с полками для хранения инвентаря и передвижными стеллажами для тран­спортирования продукции на раздачу и в экспедицию. На этом рабочем месте применяется следующий инвентарь: кухонные ножи для резки, разделочные доски, лопатки, лотки для хранения готовой продукции, весы настольные и др.

 

 

Примеры организации рабочих мест в горячем и кулинарных цехах

 

Б

 

Г

 

 

Е

 

 

Рис. 3. Примеры организации рабочих мест в горячих и кули­нарных цехах: по подготовке продуктов к тепловой обработке (А), приготовлению бульонов и первых блюд (Б), вторых блюд, соусов, гарниров и кулинарных изделий (В), горячих, холодных напитков (Г), мучных изделий (Д), холодных блюд (Е):

I - плита электрическая; 2 - котел электрический: 3 - сковорода электрическая; 4 - шкаф жарочный электрический; 5 - кипятильник электрический; б - секция-вставка с краном-смесителем; 7 - сек­ция-вставка с гладким столом; 8 -машина универсальная; 9 - про­сеиватель электрический; 10 - малогабаритная тестомесильная ма­шина; 11 - шкаф холодильный; 12, 13 - столы производственные; 14 - тележка-стеллаж; 15 - Ванна моечная

 

Задания для самостоятельной работы: Изучить организацию рабочих мест горячего и кулинарных цехов. Вычертить схемы организации рабочих мест в тетради