Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для цеха и магазина кулинарии
Оформляем в виде таблицы:
Таблица 6
Расчет рабочей силы для цеха и магазина кулинарии
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане-меню и изготавливающихся в цехе. Расчет производится по формуле:
N1 = n ∙ Нвр / 3600 ∙ Тсм ∙ λ, где
n – количество изделий (или блюд), изготовляемых за день, шт, кг, блюд; Нвр - норма времени на изготовление единицы изделия, с. (см. Приложения 9 в методических указаниях); Tсм - продолжительность смены, ч. (T = 7-7, 2 или 8-8, 2 ч); λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ =1, 14).
Расчет рабочей силы сводится в таблицу следующей формы:
Таблица 7
ИТОГО:
Общая численность работников цеха с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
где N2 — общее число работников в цехе; N1 — расчетное количество работников; K1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.
Значение коэффициента К1
|
,
