ХРАНЕНИЕ СОЧНОЙ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ХОЛОДА И ИЗМЕНЕННОЙ ГАЗОВОЙ СРЕДОЙ

 

Цель работы: познакомить студентов с особенностями хранения сочной продукции с использованием холода и измененной газовой средой.

 

 

1. Краткие теоретические сведения:

 

2.Ознакомьтесь с планировочными особенностями холодильников для хранения плодов и овощей.

 

 

3. Зарисуйте принципиальную схему фруктохранилища.

 

 

4. Запишите данные по условиям хранения плодоовощной продукции

Таблица 33 – Условия хранения плодоовощной продукции

Продукция	Температура в массе продукции, °С	Относи- тельная влажность воздуха, %	Расчетный срок хранения, сут.
Картофель
продовольственный
семенной
Корнеполоды (морковь, свекла, редька, брюква, репа)
продовольственные
маточники
Капуста белокочанная
прдовольственная
маточная
Лук-репка продовольственный
Лук-матка
Лук-севок, лук-выборок
теплый способ хранения
холодный способ хранения
Чеснок
продовольственный
семенной
Сенмечковые:
Яблоки
ранних сортов
поздних сортов
Груши
ранних сортов
поздних сортов
Виноград
Косточковые:
вишня, черешня
Абрикосы, персики
Слива
Ягоды:
земляника, малина
смородина, крыжовник

 

5.В чем заключается сущность предварительного охлаждения.

 

6. Зарисуйте схему хранилища-холодильника с регулируемой газовой средой.

 

 

7. Запишите данные по условиям хранения плодоовощной продукции в РГС.

Таблица 34 – Условия хранения плодоовощной продукции в камерах с контролируемой атмосферой

Вид продукциии	Темпера- тура хране- ния, °С	Рекомендуемый состав газовой среды, %	Относи- тельная влаж- ность,%	Расчетный срок хранения, сут.
СО2	О2	N2
Семечковые плоды:
яблоки
груши
Косточковые плоды:
вишня
черешня
слива
персики
Виноград
Капуста белокочанная
Морковь
Свекла столовая
Лук продо- вольственный
Чеснок
Томаты

 

 

8. Запишите основные типы контролируемой атмосферы.

 

9. Запишите механизм работы камер с контролируемой атмосферой:

 

 

10. Используя справочный материал, определите тип, габаритные размеры и массу продукции в тарной единице.

 

Таблица 35 - Контейнеры для транспортировки и хранения продукции

 

Параметры	К - 450	КУС - 1	КСП – 0,5	КУС – 1а
Вид продук ции	Картофель, капуста, свекла, бахчевые	Картофель, капуста кочанная, свекла, морковь	Яблоки, груши	Капуста кочанная
Внутренний объем, м	0,64	0,41	0,52	0,60
Габаритные размеры, мм длина
ширина
высота

 

 

Таблица 36 - Ящики для транспортирования и хранения продукции

 

Параметры	Ящик №1	Ящик №2	Ящик №3	Ящик №5	Ящик №6
Лук, виноград, косточко- вые плоды	Цитрусовые, груши	Морковь, лук, яблоки	Лук, огурцы, томаты зеленые	Ягоды, косточко- вые плоды
Внутренний объем, м	0,0171	0,0329	0,0576	0,0179	0,0074
Габаритные размеры, мм длина
ширина
высота

 

Таблица 37 - Поддоны ящичные для транспортирования и хранения продукции

 

Параметры	СП – 5 - 0
45-1	45-2	60-2	60-4	60-5	70-1	70-2
Яблоки, морковь, лук, огурцы	Картофель, капуста, корнеплоды	Картофель, овощи	Картофель, корнеплоды, капуста, бахчевые
Грузовместимость, кг
Внутренний объем, м	0,52	0,52	0,72	0,69	0,65	0,85	0,85
Габаритные размеры, мм длина
ширина
высота

 

 

Таблица 38 - Характеристика выбранной тары для хранения плодоовощной продукции и картофеля

Наименование продукции	Вид и тип тары	Длина, мм	Ширина, мм	Высота, мм	Внутрен ний объем, м3
Картофель
Корнеплоды
Капуста
Лук
Яблоки
Груши
Косточковые

 

 

11.Рассчитайте потребность в таре и заполните таблицу 39.

 

Таблица 39 – Потребность в таре для хранения плодов и овощей

Наименование продукции	Вид и тип тары	Объем хранения, %	Насыпная плотность, кг/м3	Масса продукции в единице тары, кг	Потреб- ность тары, шт.
Картофель
Корнеплоды
Капуста
Лук
Яблоки
Груши
Косточковые

 

12. Изобразите на схемах путь движения воздуха в хранилищах с использованием воздухоохладителей расположенных на постаменте или подвесных.

 

 

13.Опишите влияние концентрации газов на активность процессов жизнедеятельности плодоовощной продукции при хранении.

 

Таблица 40 – Характеристика изменения концентрации газов

 

Изменение концентрации газов	Характеристика протекающих процессов
Снижение концентрации кислорода
Повышение концен- трации углекислого газа

 

14. Запишите требования к камерам с контролируемой атмосферой:

 

15. Ознакомьтесь с принципами создания и поддержания газовых режимов при хранении плодоовощной продукции. Заполните таблицу 41.

 

Таблица 41 – Способы создания газовой среды

 

Способ создания газовой среды	Краткая характеристика способа
Естественным путем
Генераторы газовых сред
Диффузные установки

 

16. Запишите принципиальную схему создания измененной газовой среды:

 

а) с использованием генераторов газовых сред

 

 

б) схема работы скрубирующей установки

 

17. Изучите санитарно - профилактические мероприятия при подготовке хранилищ к приему нового урожая. Заполните таблицу 42.

 

Таблица 42 - Мероприятия, проводимые при подготовке хранилищ к приему нового урожая.

 

Вид работы	Срок проведения	Дезинфицирующие препараты	Норма расхода	Примечание

 

Задание выполнил Задание принял преподаватель

_______________ _________________________