Сотрудники. Ваши правая и левая рука: управляющий и шеф-поварВаши правая и левая рука: управляющий и шеф-повар. Если Вы их найдёте – считайте, что ресторан у Вас есть. Остальную команду набирают они. "аварийные" меры 1. ребрендинг, 2. корректировка меню, 3. замена шеф-повара. Если это не даёт результата, ресторан оказался убыточным по итогам первого года значит, проект не удался. Это сигнал, что надо уходить с рынка, как считают некоторые. Это неверный путь. Никто не станет покупать обанкротившийся ресторан как бизнес, только как помещение на слом. Оптимальный выход из такой ситуации – 4. франшиза. Так и только так Вам не придется продавать ресторан за бесценок. Научившись у франчайзера, через некоторый промежуток времени вновь запускайте собственный проект. Итак, мы выяснили, что на самый крайний случай у нас есть палочка-выручалочка – франшиза. Но для того, чтобы и здесь не наделать ошибок, нужно знать несколько своих нюансов. 1. Покупать не: а)популярную б) дешевую, в) разрекламированную, а ту, которая доказала свою эффективность. 2. Покупать франшизу, которая дает четкое описание действий, как сделать ресторан эффективным, прибыльным; 3. Не покупать зарубежную франшизу. Российский рынок – непредсказуем. Поэтому, если Вы новичок, то не стоит связываться ни с шеф-поваром, вывезенном из другой страны, ни с импортной франшизой. Главное избавиться от упрямого желания кому-то что-то доказать своим ресторанным проектом. Ваша задача – кормить, а не воспитывать клиента. Кормите, выясняйте пожелания, будьте снисходительны. Всё остальное – прожектёрство.
|
