Наличный, безналичный, эквайринг) были рассмотрены ранее в разделе «Организация работы официанта»).
Завершающие работы в баре, после ухода гостей– осуществляют в следующем порядке: · включают вытяжку на полную мощность для проветривания помещения; · гасят свечи, камин (если таковые есть); · отключают электрические приборы, промывают их и насухо вытирают; · приводят в порядок рабочее место, где расположена установка «драфт» (разливное пиво); · моют использованную посуду (заносят на мойку), насухо вытирают и расставляют по отведенным местам; · убирают все использованные полотенца и полотняные салфетки; · протирают верхний и нижний модули барной стойки; · убирают в холодильник соки, напитки, фрукты, мяту; · удаляют из бара пакет с мусором; · подсчитывают выручку, заполняют кассовую книгу и сдают денежную сумму.
При уборке бара соблюдаются следующие правила: · все рабочие поверхности, столы, стулья протираются с использованием дез.средств (в течение рабочего дня они должны быть чистыми); · во время работы верхний и нижний модули барной стойки постоянно протираются влажной и сухой салфеткой; · полы моют перед открытием или после закрытия заведения, а также по мере загрязнения отдельных их участков; · шкафы для посуды, холодильники, подставки под стеклянную посуду и подносы должны мыть регулярно; При закрытии заведения следует отключить вытяжку и кондиционер, проверить свободны ли туалеты, закрыты ли все краны, окна, двери «черного входа», выключить освещение, включить систему сигнализации, закрыть входные двери.
|
