ОБОРУДОВАНИЕ БАРА, ПОСУДА И ИНВЕНТАРЬ

 

Барная стойка – представляет собой мебельную конструкцию, которая включает в себя необходимое технологическое, торговое и холодильное оборудование, предназначенное для приготовления, демонстрации, хранения и отпуска продукции бара; конструкция барной стойки должна обеспечивать удобство работы бармена и комфорт посетителям; она не должна занимать большую часть гостевого зала, ее располагают в одну линию или в центре зала;

 

Барная стойка состоит из двух модулей:

1 – модуль передней линии;

2 – модуль задней линии.

Барная стойка имеет размеры: глубина рабочей поверхности – 86-87см, высота рабочего стола – 150см, ширина столешницы барной стойки – 35см;

Барная стойка (модуль передней линии) состоит из высокой и низкой частей:

· высокая часть предназначена для обслуживания посетителей, приготовления и подачи напитков;

· низкая часть предназначена для размещения оборудования, инвентаря, посуды, приготовления смешанных напитков /коктейлей/;

Декоративная отделка барной стойки выполняется из разных материалов: дерева, пластика, камня, кирпича;

· столешница барной стойки изготавливается из дерева, гранита, мрамора, пластика, оргстекла и других материалов;

· у барной стойки размещают барные стулья или табуреты с подставкой для ног, высотой 80см; расстояние от сидения до поверхности стойки бара – 30см; барные стулья /табуреты/ располагают так, чтобы на каждого посетителя приходилось 60-70см длины барной стойки; для удобства клиентов, на передней линии стойки монтируют поручни и подставки для ног;

· для повышения уровня обслуживания и создания комфортных условий, на баре должны быть: телефон, расписание авиа и ж/д рейсов, комплект принадлежностей для оказания первой медицинской помощи, писчая бумага, ручки, зажигалки.

Модуль задней линии находится за спиной бармена, и состоит из нижней и верхней частей; в нижнюю часть может быть вмонтировано различное оборудование, а верхняя часть представляет собой витрину, где располагаются дорогие алкогольные напитки в бутылках (с ценниками) в сочетании с дорогими бокалами, коробками конфет, свежими фруктами или муляжами – то есть, привлекается внимание посетителей; иногда, в этих же целях, верхнюю часть заднего модуля (линии) оформляют встроенными зеркалами и освещением (создается визуальный эффект объема).

Над барной стойкой иногда крепят устройство с бокалодержателями (для стекла на ножке), которое позволяет экономить площадь бара.