Второй принцип рационального питания.В соответствии со 2ым принципом рационального питания должно быть обеспечено удовлетворение потребностей организма в основных питательных веществах: белки, жиры, углеводы, незаменимые аминокислоты, незаменимые ПНЖК, витамины, минеральные вещества. Углеводы – распространенное питательное вещество, коэффициент энергетический ценности = 4 калл. Сами по себе являются незаменимыми нутриентами,но: 1. Служат предшественниками многих внутриклеточных компонентов. 2. Широко распространены и очень дешевы, поэтому занимают значительную часть (от 70 – 90 %) рациона. В идеальных условиях 45 % углеводов в ежедневном рационе, причем 80 % приходится на крахмал, на сахар – 50 – 100 г., на долю пищевых волокон – 25 г, пектиновые вещества – 5-6 г. 400 – 500 г – углеводов всего. Жиры – продукты животного и растительного происхождения, как и углеводы являютя источником энергии = 9 калл. В отличие от углеводов перевариваютя значительно дольше, являютя источником полиненасышенных ЖК, принимают участие в синтезе стероидов (холестерин) выступая источником атомов углерода. Суточная потребность 60 – 80 г, т.е. 30 – 35 % от общего рациона, в соотношении раст. к жив. 7:3, соотношение ЖК: насыщ. 30 %, мононенасыщ. 60 %, полиненасыщ. 10%. Физиологическая ценность жиров – фосфолипиды, необходимые для обновления внутреклеточных структур, сут. Потребление – 5 г. Белки. Основные функции белков с точки зрения второго принципа: 1. Источник 10 незаменимых и 10 заменимых аминокислот для строитества. 2. Аминокислоты являются предшественниками гормонов и других физиологически активных компонентов. Суточная потребность в белке 60-90 г. Показатель качества белка – биологическая ценность. Витамины. Незаменимые компоненты ферментов и коферментов участвуют в метаболизме, во многих специализированных реакциях. В соответствии с рекомендациями ВОЗ ежедневная потребность в витаминах должна удовлетворяться за счет натуральных продуктов, однако, в некоторых случаях можно испоьзовать в ежедневном рационе мультивитаминные комплексы. Неорганические вещества и микроэлементы. Необходимы для нормального функционирования организма. Необходимы микро- и макро- элементы.
|
