Способы приготовления коктейлей.Для того, чтобы уверенно общаться с гостем и рассказывать ему о нашем меню, недостаточно знать ингредиенты, входящие в тот или иной напиток. Важно еще понимать, каким образом готовится этот коктейль, можно ли изменить технологию приготовления. Чтобы вам было легче запомнить и освоиться в нашем барном меню, мы хотели бы объяснить основные принципы и способы приготовления коктейлей, существующих в наших барах. Итак, можно смело сказать, что все наши коктейли готовятся с использованием следующих технологий: 1. Build (с англ. - «строить») 2. Stir & strain (с англ. - «перемешать и процедить») 3. Shake & strain (с англ. - «встряхнуть и процедить») 4. Blend (с англ. - «смешивать в блендере») 5. Muddle (с англ.-«давить») 6. Layer («наслаивать») 7. Float / Top («плавание на поверхности»)
Технология смешивания указывается в каждом конкретном рецепте и помогает представить, каким по консистенции получится коктейль. Давайте подробнее разберем каждый способ.
Build- это самый простой способ приготовления коктейлей, при котором все игредиенты наливаются «друг на друга» в стакан, в котором этот коктейль и будет подаваться. Самые популярные коктейли, приготовленные таким способом - «Отвертка» (водка и апельсиновый сок), «Черный/Белый Русский» (водка, Калуа/сливки), Виски-Кола, Ром-Кола. Коктейли, приготовленные способом build, могут подаваться со льдом и безо льда.
Stir & strain - эта изящная технология используется для перемешивания ингредиентов в прозрачных спиртных напитках и равномерного их охлаждения до соответствующей температуры. Чтобы сохранить кристальную прозрачность напитка, ингредиенты коктейля размешиваются барной ложкой в специальном смесительном стакане со льдом, а затем, при помощи стрейнера, процеживаются и переливаются в стакан, в котором данный коктейль подается. Если смешивать прозрачные ингредиенты коктейля в шейкере, то в них попадает воздух, и коктейль станет мутным. Самые известные коктейли, приготовленные таким способм - Dry Martini (джин и сухой вермут), Manhattan (виски, красный вермут и ангостура).
Shake & strain - это наиболее распространенный метод приготовления коктейлей из трудно смешиваемых непрозрачных компонентов, таких как ликёры, сиропы, яйцо, пюре и алкоголь, в шейкере с последующим процеживанием. Техника Shake & strain позволяет не только охладить и хорошо перемешать ингредиенты, но и разбавить коктейль. Разбавление напитка также важно, как и соблюдение пропорций всех составляющих. Если использовать слишком мало льда, то он быстро подтает в шейкере и сильно разбавит коктейль. Поэтому в шейкер заполняют льдом на 2/3 и помещают ингредиенты в последовательности от менее крепкого к более крепкому.
Blend -этот метод используется для приготовления напитков в блендере с использованием льда, мякоти фруктов или ягод, а также для приготовления молочных коктейлей При смешивании различных ингредиентов со льдом, образуется снежная масса, которая и дала название разделу «замороженных» коктейлей, таких как Пина Колада, Дайкири, замороженная Маргарита. Коктейли, приготовленные таким способом, густые по консистенции. Muddle - эта технология используется в коктейлях, среди ингредиентов которых есть ягоды, фрукты, травы, овощи и разные специи. При помощи деревянного мадлера, бармен в стакане разминает ингредиенты для получения сока или эфирных масел из этих ингредиентов, например, мята и лайм для Мохито, или апельсин и вишня для Олд Фэшн. После чего в получившуюся массу добавляют алкоголь и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой.
Layer - такой способ используется для приготовления слоистых коктейлей, таких как Б-52. Каждый ингредиент наливается поверх предыдущего и не смешивается друг с другом, образуя четкие границы между слоями. Float/ Top - этот метод дает эффект, аналогичный наслаиванию. Однако при использовании этой технологии получается проникновение одного слоя в другой
|
