ПОЛИСАХАРИДЫ – ПРИРОДНЫЕ ПОЛИМЕРЫ (С6Н10О5)n.
| Признаки
| Крахмал
| Целлюлоза (клетчатка)
| | 1. Химическая формула, состав
| (С6Н10О5)n
Mr крахмала<Mr целлюлозы
| | n = 1000
| nкр.<< nцел.
| | 2.Структура молекул
| - два вида структур макромолекул: линейная и разветвленная
- линейная (нитевидная) структура – амилоза(10-20%) представляет собой длинные неразветвленные цепи состоящие из остатков α-глюкозы; средняя Mr колеблется в пределах 60 до 500тыс; молекулы имеют компактное строение, т.к. закручены в спираль, на виток спирали приходится 6 -7 остатков α-глюкозы
- разветвленная структура – амилопектин(80-90%), имеет примерно 30 ветвлений, молекулы имеют компактное строение, его Mr колеблется в пределах от 100тыс до 1млн
| - нитевидные (линейные) молекулы, связанные в пучки (фибриллы), состоящие из сотен цепей целлюлозы
- в пучках на значительных участках молекулы расположены упорядоченно и ориентированы параллельно одна другой
- в волокне целлюлозы молекулы связываются между собой водородными связями
- наряду с водородными связями между молекулами целлюлозы действуют и слабые силы межмолекулярного взаимодействия
| | 3.Структурное звено
| остатки α-глюкозы,
α-1,4 – и α-1,6 – гликозидные связи
СН2ОН
  Н О Н
НО │ ОН
Н ОН
| остатки β - глюкозы
β – 1,4 – гликозидные связи
СН2ОН
Н О ОН
НО │ Н
Н ОН
| | 4. Характер межмолекулярных взаимодействий
| - макромолекулы имеют компактную форму
- водородные связи между ними почти не образуются
| -между молекулами нитевидной формы образуются очень прочные водородные связи (в которых участвуют свободные гидроксильные группы)
- нити объединяются в пучки, пучки в волокна
| | | | | | | Признаки
| Крахмал
| Целлюлоза
| | 5.Физические свойства
| - аморфный порошок
- Ц (белый)
- Н в Н2О (холодной)
- в горячей Н2О разбухает и образует коллоидный раствор – крахмальный клейстер (!* в горячей воде растворяется амилоза, а амилопектин только набухает)
| - твердый волокнистый материал
- Н в Н2О и других растворителях
- прочный
| | 6.Химические свойства
| 1.Гидролиз
| | !* протекает ступенчато, под действием ферментов
(С6Н10О5)n+ nH2O→(C6H10O5)x+ xH2O→C12H22O11 →
крахмал декстрины мальтоза
(х < n)
→ nC6H12O6
α - глюкоза
!* 1811г К.Кирхгоф –впервые провел реакцию превращения крахмала при каталитическом действии серной кислоты
2. Качественная реакция на крахмал
(С6Н10О5)n+ I2 → комплексное соединение сине-фиолетового цвета
!*при нагревании окрашивание исчезает, (комплекс разрушается), при охлаждении появляется вновь
| !* при длительном нагревании с минеральными кислотами или под действием ферментов (у жвачных животных); протекает ступенчато
+Н2О + Н2О
 (С6Н10О5)n у (С6Н10О5)хn/2C12H22O11 →
целлюлоза целлобиоза
+ Н2О
 n С6Н12О6
β – глюкоза
2.Образование сложных эфиров
2.1. Взаимодействие с неорганическими кислотами
(С6Н7О2 – (ОН)3)n + 3n HNO3 → (C6H7O2 – (ONO2)3)n
целлюлоза конц. тринитрат целлюлозы
+ 3nН2О
!*в результате реакции обычно образуется смесь моно-, ди- и тринитратов целлюлозы
2.2. Взаимодействие с органическими кислотами
Н2SO4
 (С6Н7О2 – (ОН)3)n + 3n СН3СООН
 (C6H7O2 – (ОСОСН3)3)n + + 3nН2О
триацетат целлюлозы
!*образуется смесь моно-, ди – и триацетатов целлюлозы
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...
|
Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...
|
|
Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала
Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...
Пункты решения командира взвода на организацию боя. уяснение полученной задачи; оценка обстановки; принятие решения; проведение рекогносцировки; отдача боевого приказа; организация взаимодействия...
Что такое пропорции?
Это соотношение частей целого между собой. Что может являться частями в образе или в луке...
|
|
Дезинфекция предметов ухода, инструментов однократного и многократного использования
Дезинфекция изделий медицинского назначения проводится с целью уничтожения патогенных и условно-патогенных микроорганизмов - вирусов (в т...
Машины и механизмы для нарезки овощей В зависимости от назначения овощерезательные машины подразделяются на две группы: машины для нарезки сырых и вареных овощей...
Классификация и основные элементы конструкций теплового оборудования Многообразие способов тепловой обработки продуктов предопределяет широкую номенклатуру тепловых аппаратов...
|
|
