Примечания. 1. Стефаненко Т.Г. Этнопсихология

1. Стефаненко Т.Г. Этнопсихология. Екатеринбург, 2000.

2. Сусоколов А.А. Структурные формы самоорганизации этноса // Расы и народы. М., 1990.

3. Что нужно знать о народах России. Справочник для государственных служащих. М., 1999.

4. Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности. М., 2002.

5. Этнография. М., 1982.

6. Ведерникова Т.И. Формирование этнически смешанного населения Самарского края в XVII-XIX вв. // Этносы Самарского края. Историко-этнографические очерки. Самара, 2003.

7. Кузеев Р.Г. Народы Среднего Поволжья и Южного Урала. Этногенетический взгляд на историю. М., 1992.

8. Матвеева Г.И., Кочкина А.Ф. Муромский городок. Самара, 1998.

9. Кочкина А.Ф., Сташенков Д.А. От каменного века до Золотой Орды. Путеводитель по археологической выставке в Самарском областном краеведческом музее им. П.В. Алабина. Самара, 1992.

10. Кондурча. Реконструкция элементов культуры эпохи Золотой Орды (методическое пособие). Вып. 1. Самара, 2003.

11. Ведерникова Т.И. Этнография Самарского края // Этнография Самарского края XVII-XIX веков. Библиографический указатель. Самара. 1994.

12. Национальный состав населения Самарской области (по данным Всероссийской переписи 2002 года). Экспресс-доклад. Самара, 2004.

13. Самарская область.2002. Самара, 2003.

14. Жидкова С., Кандауров С., Мухамедшина Н. Межэтнические отношения в Самарской области // Самарская область. Этнос и культура. 2002, № 3.

15. Отечественная история Учебно-методическое пособие. СПб., 2003.

ТЕМА 1.

ТРАДИЦИОННАЯ КУХНЯ

НАРОДОВ САМАРСКОГО ПОВОЛЖЬЯ

Традиционная пища – один из важнейших элементов материальной культуры любого этноса. Известный историк и признанный специалист в области теории и практики кулинарного искусства В.В.Похлебкин справедливо отмечал, что ничто не дает возможности так близко соприкоснуться с материальной культурой народа, как национальный стол, поэтому знакомство с особенностями национальной кухни – едва ли не самый лучший и короткий путь к взаимопониманию наций.

Традиционная кухнялюбогонарода формировалась в соответствии с природно-климатическими условиями его обитания. В сфере питания нашли отражение так же способ хозяйствования (охотники питаются не так, как скотоводы и земледельцы), мировоззрение и вероисповедание, исторический путь народа и его контакты с другими народами.

Специфика традиционной кухни этносов может выражаться по-разному: в наборе и сочетаниях продуктов, способах их обработки, технологии приготовления блюд, в составе и порядке подачи блюд.

В любой культуре существует повседневная пища и праздничная. Большой интерес вызывает также ритуальная пища, тесно связанная с мировоззрением и вероисповеданием народа. Для таких обрядов, как свадьба, погребение, поминки, родины, крестины, наречение имени готовились особые блюда. Их употребление строго регламентировалось рамками соответствующего ритуала.

План занятия

(4 часа)

 

1. Основные продукты питания

2. Технология приготовления пищи. Посуда и столовые приборы

3. Повседневная пища. Состав и порядок подачи блюд

4. Праздничная и ритуальная пища

Практическое домашнее задание

Студенты готовят дома и представляют на занятии блюда национальной кухни.

Литература

 

1. Аношин А.В. Русское застолье: 1000 блюд. М., 1995.

2. Аношин А.В., Михайлов В.С. Русские блюда на нашем столе. Краснодар, 1990.

3. Антипова А.В. Русская кухня. Воронеж, 1991.

4. Арсланова И.А. Башкирская кухня. Уфа, 1992.

5. Ахметзянов Ю.А. Татарские блюда. Казань, 1969.

6. Барсукова Е.Ф. Русская кухня. Л, 1989.

8. Герасимова В.А. Чувашские национальные блюда. Чебоксары, 1967.

9. Давыдова О.И., Верховская Т.А. Кухня народов Среднего Поволжья. Самара, 1994.

10. Давыдова О.И., Верховская Т.А. Кухня народов Среднего Поволжья. Тольятти, 1992.

11. Динес Е.И. Традиционная пища и домашняя утварь мордвы // Исследования по материальной культуре мордовского народа: Тр. Морд. Этногр. Экспедиции. М., 1963., Вып. 2.

12. Додонов Н.Л. 300 чувашских блюд. Чебоксары, 1972.

13. Зотова А.В. Мордовская кухня. М., 1977.

14. Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. М., 1994.

15. Ковченков В.М. Мордовская кухня. М., 1981.

16. Лотыш В.А. Украинские блюда. Киев, 1975.

17. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов: основные кулинарные направления. М., 1991.

18. Похлебкин В.В. Национальные кухни наших народов. М., 2002.

19. Приятного аппетита: кухня народов Поволжья. Саранск, 1990.

20. Приятного аппетита: рецепты татарской кухни. Самара, 1991.

21. Самситова Л.Х. Реалии башкирской культуры. Уфа, 1999.

22. Сафин Н.М. Башкирские блюда. Уфа, 1981.

23. Татарская кулинария. Казань, 1981.

24. Татарская народная кухня. Казань, 1999.

25. Шалимов С.А., Шадура Е.А. Современная украинская кухня. Киев, 1989.