Примерный ассортимент выпускаемой продукции на предприятиях мясной промышленности

Мясокомбинат

а) мясожировое производство

мясо на костях

субпродукты обработанные

жир топленый пищевой

продукты из крови

эндокринное, ферментное и специальное сырье

кишки соленые

кишки сухие

шкура консервированная

жир топленый технический

корма животного происхождения сухие

копыта сухие

рога сухие

щетина сухая

коровий волос сухой

б) мясоперерабатывающее производство (или мясоперерабатывающий завод)

Колбасные изделия в том числе:

колбаса вареная

сосиски, сардельки

колбаса полукопченая

колбаса варено-копченая

копчености

кулинарные изделия

колбаса ливерная

Полуфабрикаты мясные натуральные, в том числе:

бескостные крупнокусковые порционные

мелкокусковые

Полуфабрикаты мясные рубленые, в том числе:

фарш

котлеты

бифштексы

Готовые мясные быстрозамороженные блюда

мясо фасованное

отруба торговые

блоки мясные

шпик соленый

Кость для производства желатина и клея

кость пищевая

шрот костный

бульон пищевой

пищевой топленый жир

Примечание: При мясокомбинатах могут быть предусмотрены специальные производства с выпуском сырокопченых колбас, пельменей, пищевого альбумина, сухой белковой смеси, белковой пасты, сухого растительного корма, медицинских препаратов.

Ассортимент продукции мясоперерабатывающего производства принимать по таблице 38

Таблица 38

Ассортимент продукции	Процент к массе мяса на костях
Колбасные изделия	26,0
Полуфабрикаты мясные рубленые (фаршевые, котлеты)	7,0
Полуфабрикаты мясные натуральные	14,0
крупнокусковые	7,0
мясо фасованное	22,0
отруба мясные	24,0
ИТОГО	100,0

Примечание: Производство жилованного мяса и замороженных блоков надлежит предусматривать в соответствии с заданием на проектирование.

Ассортимент колбасных изделий следует принимать по таблице 39

Таблица 39

Ассортимент колбасных изделий	Процент к общему количеству колбасных изделий
Колбасы вареные
Сосиски, сардельки
Колбасы полукопченые
Копчености
Колбасы варено-копченые
Кулинарные изделия
Колбасы ливерные
ИТОГО

Ассортимент полуфабрикатов мясных натуральных следует принимать по таблице 40

Таблица 40

Ассортимент полуфабрикатов	Процент к общему количеству полуфабрикатов
из говядины	из свинины
Полуфабрикаты мясные натуральные
Бескостные
Порционные	-
Мелкокусковые
ИТОГО

Технико-экономические показатели проектов мясокомбинатов, мясоперерабатывающих заводов приведены в таблице 41

Таблица 41

№№ пп	Наименование показателей	Мясокомбинаты, по выработке мяса мощностью:	Мясоперерабатывающие заводы, по переработке мяса мощностью:
10 т/см	30 т/см	50 т/см	100 т/см
Мясоком-бинат Всего	мясо-жировое пр-во	мясо-перераб. пр-во	Холодиль-ник	Мясоком-бинат Всего	мясо-жировое пр-во	мясо-перераб. пр-во	Холодиль-ник	Мясоком-бинат Всего	мясо-жировое пр-во	мясо-перераб. пр-во	Холодиль-ник	Мясоком-бинат Всего	мясо-жировое пр-во	мясо-перераб. пр-во	Холодиль-ник
																20т/см	40т/см	90т/см
1.	Производительность труда одного работающего в натуральном выражении- в тоннах (выработка мяса по мясожировому производству, переработка мяса по мясоперерабатывающему пр-ву)	-	41,7	43,6	-	-	53,6	51,7	-	-	62,5	57,4	-	-	67,0	65,4	-	32,3	37,5	42,3
2.	Производительность труда одного работающего в стоимостном выражении, тыс.руб.	359,8	464,8	484,2	-	475,0	597,6	582,1	-	535,8	697,2	647,3	-	612,1	747,9	736,9	-	344,1	391,8	492,9
3.	Фондоотдача, руб/руб.	6,0	5,9	15,5	-	9,8	11,5	17,5	-	11,5	13,4	21,1	-	15,2	17,5	29,2	-	10,8	14,3	21,4
4.	Степень охвата рабочих автоматизированным и механизированным трудом, %
5.	Удельный вес рабочих, занятых ручным трудом,%

Приложение №1

Перечень действующих приказов, инструкций, указаний, требований, нормативов и других материалов, используемых при разработке проектов предприятий мясной промышленностиХ)