Окончание таблицы 1.1

		Услуги по организации потребления и обслуживания
		Организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий
		Бронирование мест в зале предприятий общественного питания
		Организация рационального комплексного питания
		Услуги по организации досуга
		Услуги по организации музыкального обслуживания
		Организация проведения концертов, программ варьете и видеопрограмм
		Информационно–консультативные услуги
		Консультация специалистов по изготовлению, оформлению кулинарной продукции и кондитерских изделий, сервировке столов
		Организация обучения кулинарному мастерству
		Прочие услуги общественного питания
		Гарантированное хранение ценностей потребителей
		Вызов такси по заказу потребителя (посетителя предприятия общественного питания)
		Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания

 

1.4 Специфика сервиса и форма обслуживания посетителей

 

В самой общей форме обслуживание – это отношения между сотрудниками и гостями. Именно сотрудники определяют в наибольшей степени отношение клиентов к заведению. Они первыми узнают о претензиях и недовольствах гостей и претворяют в жизнь программы на привлечение большего числа постоянных посетителей.

Хорошее обслуживание – это вопрос, затрагивающий сферу не только психологии, но и чисто технического мастерства. Оно в значительной степени зависит от знания официантом норм этикета. Кроме того, гостеприимство – это человеческие взаимоотношения. Оно определяется тем, как на практике применяются формы и методы обслуживания.

Форма обслуживания потребителей (общественного питания) – организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания

Метод обслуживания потребителей (общественного питания): способ реализации потребителям продукции общественного питания.

Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, продавцом или самообслуживание.

Кроме того, обслуживание определяется и чисто субъективными факторами: насколько клиент чувствует заботу и внимание к нему. Даже безукоризненное с технической точки зрения обслуживание не доставит полного удовлетворения клиентам, если они не ощутят искренности и заинтересованности в стремлении доставить им удовольствие.

Таким образом, обслуживание – это все то, что делается персоналом ресторана для своих клиентов. Уровень обслуживания определяется:

1. техническими факторами (время обслуживания, знание норм этикета и т.п.)

2. психологическими факторами (настроение клиента, человеческие взаимоотношения между клиентом и обслуживающим персоналом: желание и стремления понять, умение выйти из конфликтной ситуации, найти компромисс).

Следует отметить, что рынок услуг и форм обслуживания на сегодняшний день является самым динамично развивающимся. Жесткая конкуренция заставляет рестораторов искать всё новые и новые виды и формы обслуживания. Исследуется и активно внедряется на российском рынке зарубежный опыт. Например, уже обыденно воспринимается организация такого метода самообслуживания как шведский стол. Хотя ещё в середине 90–хгг. он рассматривался клиентами как что–то необычное и экзотическое.

Анализ литературы также свидетельствует о быстрой динамике форм и методов обслуживания. Если сравнить издания 2010 и 2014 годов, то эта динамика налицо. Ресторанные технологии в учебниках последних годов издания значительно пополнились. На сегодняшний день популярными становятся празднование дней рождений ресторанов, организация иных праздников, как всеобщих, так и специальных, учитывая специфику заведений, вплоть до празднований побед и поражений спортивных команд, организация детских праздников с привлечением клоунов, театрализованными постановками.

Таким образом, на сегодняшний день ресторанный бизнес рассматривается как один из видов наиболее доходной и в тоже время рискованной предпринимательской деятельности. Конкуренция на рынке услуг общественного питания чрезвычайно возросла за последние годы, что вынуждает рестораторов вводить всё новые и новые виды и формы обслуживания, жестко следить за качеством предоставляемых услуг. Эта ситуация осложняется высокой мобильностью рынка труда в сфере общественного питания, трудностями поиска высококвалифицированных кадров.