Расчет упаковочных материалов

Необходимое количество оболочки, п. м, рассчитывают по укрупненным нормам ее расхода на 1 т колбасных изделий. При расчете расхода оболочки коэффициентом приведения учитывают ее диаметр.

Для зажима свернутых в жгут концов искусственных оболочек, а также для фиксации пакетов и упаковок из полимерных пленок используют алюминиевые скобы – клипсы. Норма расхода клипс – 0,9 кг/т вареных колбасных изделий.

При использовании натуральных оболочек для придания формы и нанесения товарной отметки колбасные батоны вяжут шпагатом. Нормы расхода шпагата – 0,25 кг/т вареных и полукопчёных колбасных изделий.

В расчетах пользуются сборником нормативных показателей [5], где в пункте 2.12 приведены нормы фаршеемкости кишечных и искусственных оболочек на 1 т вареных колбасных изделий. Для каждого диаметра оболочки

(10)

где П_о – потребность в оболочке, м;

М – масса колбасных изделий, т;

K – коэффициент приведения;

j – норма фаршеемкости, м/т вареных колбасных изделий.

Потребность в шпагате П_ш, кг:

, (11)

где M – масса колбасных изделий в натуральной оболочке, т;

j_ш – норма расхода шпагата, кг/т.

Потребность в многооборотной таре П_т, ед., рассчитывается по формуле:

, (12)

где А – производительность цеха по колбасным изделиям, т/сут.;

j_т – норма расхода тары на 1 т продукции, шт./т;

Т – период оборота тары, сут.

Ливерные колбасы и паштеты вырабатываются из предварительно бланшированного и вареного сырья. При составлении материального баланса сначала рассчитывают потребность в бланшированном сырье в соответствии с рецептурой точно так же, как и для других видов колбас. Потребность в сыром жилованном сырье М_ж, кг, рассчитывают с учетом потерь при тепловой обработке и норм выхода при жиловке и обвалке:

, (13)

где М_б – масса бланшированного сырья в соответствии с рецептурой, кг;

В_б – нормы выхода сырья при бланшировке, отнесенные к массе сырого сырья, % (масс.).

Массу исходного сырья М_с, кг, рассчитывают по формуле:

, (14)

где В_ж – выход сырья при обвалке, жиловке, нарезании, отнесенный к массе исходного сырья, % (масс.).

Нормы выхода при жиловке и тепловой обработке субпродуктов представлены в «Сборнике нормативных показателей» [5].