Переработки свиней

Однако, распространены и универсальные электрохимические станки, выпускаемые серийно, как правило, это копировально-прошивочные станки, позволяющие обрабатывать широкую номенклатуру деталей прямым копированием.

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Кафедра «Технология пищевых производств»

Количества сырья и готового продукта за смену в цехе первичной переработки скота рассчитывают по формулам (1)-(3). Живая масса скота М_ж, кг/смену:

, (1)

где М_к – сменная выработка мяса на кости, кг/смену;

z – норма выхода мяса на костях, % (масс.).

Количество голов скота N, гол./смену, с учетом вида, категории упитанности, возраста, способа обработки, перерабатываемого в смену, определяют из соотношения:

, (2)

где m – нормируемая живая масса одной головы скота, кг/гол.

Масса продуктов убоя М_у, кг/смену:

, (3)

где z_y – нормы выходов продуктов убоя, отнесенные к массе мяса на кости или к живой массе скота, % (масс.).

Среднегодовые нормы выхода мяса на костях, продуктов убоя скота, а также живая масса одной головы зависят от региона выращивания скота. Эти данные находят в «Сборнике нормативных показателей по выходу продукции, расходу сырья и материалов, действующих в мясной промышленности» [5]. Результаты расчетов по цеху первичной переработки скота сводят в таблицу.

Таблица 1 – Результаты расчетов по цеху первичной переработки скота

Вид мяса	Доля, %	Масса мяса на кости, т/смену	Норма выхода к живой массе, %	Живая масса скота	Количество, гол./смену
т/смену	кг/гол.

Затем рассчитывают выход и объем продуктов первичной переработки скота и разделки туш в смену. Суммарные данные также сводят в таблицу.

Таблица 2 – Данные для расчета выхода и объема

продуктов первичной переработки скота

Наименование сырья, продуктов убоя	Выход при переработке
КРС	МРС	свиней
% (масс.)	кг/смену	% (масс.)	кг/смену	% (масс.)	кг/смену
Живая масса скота, в т.ч.:
- мясо на кости
- шкуры парные
- субпродукты необработанные
- кишечные комплекты
- жир-сырец
- кость
- ферментно-эндокринное сырье
- техническое сырье
- кровь пищевая
- кровь техническая
- потери
ИТОГО

Материальный баланс производства складывается из всех продуктов убоя, потерь при переработке, которые в сумме должны быть равны живой массе скота, поступившего на переработку [1].