Фрикадельки мясные

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Говядина (котлетное мясо) (х/о-потери при размораживании и зачистке- 9%)	93,4	85,0
Хлеб пшеничный	14,0	14,0
Вода питьевая	19,0	19,0
Соль йодированная с пониженным содержанием натрия	0,2	0,2
или
Фрикадельки мясные из п/ф промышленного производства
Масса полуфабриката т/о-варка-15%
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
15,04	11,24	6,12	8,82	18,16	148,63	2,29

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
0,03	0,06	0,12	3,88

 

Энергетическая ценность (ккал): 188,01

Способ приготовления:

Мясо промывают, зачищают от сухожилий, пропускают 2 раза через мясорубку, смешивают с размоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом и снова пропускают через мясорубку. Добавляют соль, хорошо выбивают. Котлетную массу разделывают в виде шариков (по 2-3 шт. на порцию) и варят в кипящей воде 15-20 минут.

Требования:

Изделия одинакового размера в форме шариков, не развалившиеся, сочные. Цвет - серовато-коричневый. Вкус и запах изделию из котлетной массы.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 132

Чай с сахаром

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Чай черный байховый	0,3	0,3
Вода питьевая
Сахар-песок	6,5	6,5
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
6,00	1,53	6,50	5,80	2,25	2,47	0,27

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
		0,003	0,02	3,0

 

Энергетическая ценность (ккал): 24,64

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 133

Чай сладкий с лимоном

 

Наименование продукта	Расход продукта на 1 изд.
Вес брутто, г	Вес нетто, г
Чай черный байховый	0,3	0,3
Сахар-песок	6,5	6,5
Лимон	5,0	4,5
Вода питьевая	88,0	88,0
Выход

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Пищевые вещества г.	Минеральные вещества мг.
Белки	Жиры	Углеводы	Са	Mg	P	Fe
0,11	2,03	6,65	7,58	2,8	3,57	0,29

 

В 100 граммах данного блюда содержится
Витамины мг.
A	B1	B2	PP	C
	0,00	0,00	0,03	2,03

 

Энергетическая ценность (ккал): 26,29

Способ приготовления:

В чайник насыпать чай и сахар на определенное количество порций, залить кипятком на то же количество порций и настаивать 5 минут. Процедить, остудить до температуры 40-45°С, после чего разлить по стаканам. Лимон, нарезанный тонкими кружочками, положить в чай непосредственно перед подачей. Не рекомендуется кипятить заваренный чай и длительно хранить на плите.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Рецептура № 134