Пюре картофельное
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Картофель
|
|
| | с 01.09 по 31.10 х/о –25%;
| 98,0
| 73,5
| | с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 105,0
| 73,5
| | с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 113,1
| 73,5
| | с 01.03 по 31.08 х/о – 40% т/о-3%
| 122,5
| 73,5
| | Масса отварного картофеля
|
| 71,3
| | Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
| 28,0
| 28,0
| | Масло сливочное несоленое
| 2,5
| 2,5
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,25
| 0,25
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 2,17
| 3,12
| 5,36
| 36,72
| 15,56
| 54,67
| 0,49
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,06
| 0,07
| 7,02
| 0,64
| 2,09
|
Энергетическая ценность (ккал): 82,60
Способ приготовления:
Очищенный картофель заливают кипящей, подсоленной водой и варят до готовности. Отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии через протирочную машину. В протертый картофель добавляют горячее кипяченое молоко, прокипяченное сливочное масло и тщательно перемешивают до получения пышной однородной массы.
Требования:Цвет бело-кремовый, консистенция густая, пышная, однородная, вкус и запах нежный, с ароматом молока и сливочного масла. Не допускается: Цвет с синеватым оттенком, с темными глазками, кусочки непотертого картофеля, запах подгорелого молока, вкус водянистый.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 57
Рагу овощное
| Наименование продукта
| Расход продукта на 1 изд.
| | Вес брутто, г
| Вес нетто, г
| | Картофель
|
|
| | с 01.09 по 31.10 х/о – 25%
| 54,1
| 40,6
| | с 01.11 по 31.12 х/о – 30%
| 58,0
| 40,6
| | с 01.01 по 28-29.02 х/о – 35%
| 62,5
| 40,6
| | с 01.03 по 31.08 х/о – 40%
| 67,7
| 40,6
| | или
|
|
| | Картофель быстрозамороженный
| 40,6
| 40,6
| | Капуста белокочанная (х/о 20%)
| 32,0
| 25,6
| | Морковь красная
|
|
| | до 01.01 х/о – 20%
| 30,0
| 24,0
| | с 01.01 х/о-25%
| 32,0
| 24,0
| | или
|
|
| | Морковь красная быстрозамороженная
| 24,0
| 24,0
| | Лук репчатый
| 15,0
| 12,6
| | или
|
|
| | Лук репчатый быстрозамороженный
| 12,6
| 12,6
| | Молоко стерилизованное 3,2% жирности витаминизированное
| 30,0
| 30,0
| | Масло сливочное несоленое
| 3,0
| 3,0
| | Соль йодированная с пониженным содержанием натрия
| 0,3
| 0,3
| | Выход
|
|
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг.
| | Белки
| Жиры
| Углеводы
| Са
| Mg
| P
| Fe
| | 2,50
| 3,39
| 9,63
| 64,24
| 25,19
| 71,44
| 0,71
|
| В 100 граммах данного блюда содержится
| | Витамины мг.
| | A
| B1
| B2
| PP
| C
| | 0,06
| 0,06
| 0,08
| 0,81
| 5,62
|
Энергетическая ценность (ккал): 84,21
Допускается взамен овощей свежих использовать соответствующие овощи свежие быстрозамороженные в тех же количествах (нетто), Их используют без предварительного размораживания.
Способ приготовления:
Картофель, морковь очистить, промыть, нарезать дольками или кубиками и припустить в небольшом количестве воды со сливочным маслом до полуготовности. Белокочанную капусту нарезать шашечками и припустить в воде. Затем картофель и овощи соединить, залить горячим молоком, добавить соль и продолжать тушить до готовности.
Требования:
Овощи должны сохранять форму нарезки. Вкус и запах характерные для тушеных овощей.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Рецептура № 32
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...
|
Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...
|
|
Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...
ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на современном уровне требований общества нельзя без постоянного обновления и обогащения своего профессионального педагогического потенциала...
Эффективность управления. Общие понятия о сущности и критериях эффективности. Эффективность управления – это экономическая категория, отражающая вклад управленческой деятельности в конечный результат работы организации...
|
|
Оценка качества Анализ документации. Имеющийся рецепт, паспорт письменного контроля и номер лекарственной формы соответствуют друг другу. Ингредиенты совместимы, расчеты сделаны верно, паспорт письменного контроля выписан верно. Правильность упаковки и оформления....
БИОХИМИЯ ТКАНЕЙ ЗУБА В составе зуба выделяют минерализованные и неминерализованные ткани...
Типология суицида. Феномен суицида (самоубийство или попытка самоубийства) чаще всего связывается с представлением о психологическом кризисе личности...
|
|
