Уборка стола после первого курса1. Уборка использованных тарелок и приборов должна производиться своевременно (не позднее 2-х минут после того, как вы понимаете, что Гость закончил есть данное блюдо. Но не следует «вырывать» у Гостя пустую тарелку. Согласно этикету, закончив блюдо, Гости обычно оставляют нож и вилку на тарелке параллельно друг другу, однако, не все Гости используют данный условный знак. Так же знаком может служить то, что Гость положить на тарелку использованную салфетку или отклониться от стола в знак своего подтверждения об окончании вкушения данного курса.
2. Улыбнитесь и спросите: “Можно убрать тарелку?”
3. Убираем тарелки, не используя поднос (важно: не счищать очистки при гостях).
4. При смене блюд необходимо не только убрать грязные тарелки и приборы, но и проследить за тем, чтобы стол был чистым, без крошек. Необходимо поддерживать чистоту столов. Чаще всего для уборки крошек со стола используют столовую тарелку и сложенный ручник
5. Столовые приборы, которые не использовались, но лежат на столе, должны быть убраны вместе с посудой.
6. Убирая со стола, работайте тихо и быстро, не мешая Гостю. 7. Если Гость помогает вам, например, передает пустую тарелку, обязательно благодарите за помощь, скажите: «Спасибо».
Подача блюд второго курса. После выноса блюд первого курса, необходимо пробить Pick Up для информирования поваров о необходимости выполнения следующего курса (помня, что для этого потребуется определенное время). Прежде чем вынести новое блюда второго курса обязательно проверьте наличие приборов в корзине. Схема выноса второго курса и уборка тарелок аналогична первому курсу.
Десерт, дижестив.
По окончанию основного курса вам следует обязательно предложить Гостям десерт, чай/кофе и дижестив. Подавая меню, необходимо предложить свою помощь в выборе. Старайтесь советовать, уточняя предпочтения гостя. Перед подачей десерта следует зачистить полностью стол, досервировать десертные приборы. Дижестив — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи. К дижестивам относятся: - коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди - выдержанные односолодовые виски - выдержанный ром - граппа - кальвадос - ликеры и бальзамы - десертные вина - портвейны, херес, мадера - специальные коктейли Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, но дижестивами не считаются
|
