Производство сырых полуфабрикатов и вторых замороженных готовых блюд. 1414.4.1 Изготовление и оценка качества мясных рубленных полуфабрикатов…………….....143 4.4.2 Изготовление и оценка качества пельменей.. 146 4.4.3 Технология изготовления вторых замороженных готовых блюд и исследования их честв …….155 4.5 Производство колбасных, соленых и копченых изделий.. 161 4.5.1 Технологии производства запеченных и жареных продуктов из свинины и исследование их качества 169 4.5.2 Влияние функциональных добавок на свойства мясных продуктов. 173 4.5.3 Анализ технологических процессов производства колбасных изделий в условиях производственных цехов различной мощности.. 176 4.5.4 Материальный баланс при производстве колбасных изделий и копченостей.. 182 4.6 Производство баночных консервов. 195 4.6.1 Анализ технологических процессов производства консервов в условиях производства. 197 4.6.2 Материальный баланс при производстве консервов. 200 5 ПРОИЗВОДСТВО ЯЙЦЕПРОДУКТОВ.. 205 5.1 Определение качественных характеристик куриных яиц.. 206 5.2 Определение качественных характеристик сухих яичных продуктов. 212 6 МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВВОЙ РАБОТЫ…………...217 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК.. 2217
Технология хранения, переработки и стандартизации продуктов животноводства – специальная дисциплина, являющаяся основной для студентов, обучающихся по специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции предусматривающая изучение всех технологических процессов производства молочных и мясных продуктов, а также осуществление продуктовых расчетов при выработке продукции и оценку качества сырья и готового продукта. Данный практикум предназначен для закрепления теоретического материала, полученного на лекционных занятиях, а также для приобретения практических навыков исследования мясомолочного сырья изучения технологии производства, выполнении курсовой работы и самостоятельной работы. Одним из важнейших моментов в переработке мясомолочного сырья является знание таких важных аспектов как состав, свойства и пищевая ценность; основные биохимические, физико-химические и микробиологические процессы, протекающие на различных этапах производства и переработки мяса и молока; функционально-технологические свойства и его компонентов, их значение и способы реализации в конкретных технологиях производства продукции. Поэтому в лабораторном практикуме уделено внимание изучению данных вопросов с целью превращения сырья в продукты с заданными свойствами.
|
