Микроорганизмы, перерабатывающие мелассу

 

Мелассой называют маточный раствор — оттек, получающийся при отделении кристаллов сахарозы на центрифугах. В мелассе содержатся не сахара сока сахарной свеклы или сахарного тростника, не удаляемые при его химической очистке, и сахароза, которую классическим методом кристаллизации выделять уже экономически невыгодно. Меласса представляет собой густую вязкую жидкость темно-коричневого цвета со специфическим запахом карамели и меланодинов, свекловичная меласса имеет еще и запах триметиламина и других летучих аминов, образующихся при разложении бетаина. Для спиртового производства меласса является лучшим сырьем. Ценность ее заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в ней находятся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности дрожжей. При переработке мелассы упрощается технологическая схема, так как отпадают операции разваривания сырья и осахаривания крахмала ферментами солода или культур плесневых грибов. В мелассном сусле отсутствуют декстрины и неосахаренный крахмал, поэтому сусло быстрее сбраживается, уменьшаются потери сбраживаемых углеводов и увеличивается выход спирта в пересчете на условный крахмал. При этом снижается себестоимость спирта и возрастает производительность труда. Из мелассной барды можно получать больший ассортимент ценных для народного хозяйства продуктов, чем из зерно-картофельной барды.

Спиртовые дрожжи, применяемые при переработке мелассы, должны обладать высокой бродильной способностью, быстро и полностью сбраживать сахара, а также использовать другие компоненты питательной среды в анаэробных условиях, быть устойчивыми к продуктам своего обмена. Дрожжи, используемые при переработке мелассы относятся к роду Saccharomyces, в котором наибольшее значение имеет S.cerevisiae.

Также к микроорганизмам, перерабатывающим мелассу относятся молочнокислые бактерии Lactobacillus delbrueckii, L. Leichmanii, L. Bulgaricus.

 

Методика выполнения работы

 

Материалы и оборудование

Чашки Петри, колбы на 250 мл, фильтровальная бумага, ножницы, скальпель, спиртовка, пинцет, предметные стёкла, микробиологическая петля, стеклянная палочка с оттянутым концом, часовое стекло, пробирка со стерильной дистиллированной водой, колба с жидкой средой Гетчинсона, колба с агаризованной средой Гетчинсона, среда Имшенецкого, исследуемая почва, навоз, водные растворы фуксина и генцианвиолета, микроскоп.