Опыт 4. Гидролиз (инверсия) сахарозы

В пробирку налейте 1,5 мл 2%-го раствора сахарозы и 0,5 мл 10%-го раствора серной кислоты. Полученный раствор прокипятите в течение 1—2 мин, охладите и нейтрализуйте сухим гидрокарбонатом натрия, добавляя его маленькими порциями (осторожно, жидкость вспенивается) до прекращения выделения СО₂, добавьте по 1 мл рас­творов Фелинга № 1 и № 2 и нагрейте верхнюю часть жидкости до ки­пения. В другой пробирке нагрейте смесь, состоящую из 1,5 мл 2%-го раствора сахарозы с растворами Фелинга.

Сравните результаты опыта с гидролизованной и негидролизованной сахарозой. В чистую пробир­ку поместите 2—3 капли 2%-го раствора сахарозы, 3 капли 2N НСl и 10 капель воды. Нагрейте осторожно содержимое пробирки над пламе­нем спиртовки до кипения, чтобы образовались продукты гидролиза сахарозы, и определите наличие фруктозы с помощью реакции Сели­ванова. Для этого в пробирку поместите два кристаллика резорцина и 2 капли концентрированной соляной кислоты. При нагревании до кипе­ния появляется отчетливое красноватое окрашивание.

Проделанные опыты показывают, что гидролиз углеводов (в част­ности, сахарозы), в состав которых входят моносахариды в фуранозной форме, протекает очень легко. Полученная в результате гидролиза са­харозы эквимолярная смесь глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром.

Сам процесс гидролиза сахарозы называют инверсией (от лат. inversio — перестановка, inversus — обратный), так как раствор сахарозы, имевший до гидролиза правое вращение, после инверсии из­меняет его на противоположное:

сахароза → глюкоза + фруктоза

+66,5° +52,5° -92.4° => -39.9°

 

Опыт 5. Цветные реакции на дисахариды

А) Реакция на сахарозу с сульфатами никеля и кобальта

В две пробирки налейте по 1,5 мл 10%-го раствора сахарозы и по 0,5 мл 0,2N раствора NaOH. В одну пробирку добавьте несколько ка­пель 2%-го раствора CoSO4 (появляется фиолетовое окрашивание), в другую — несколько капель 2%-го раствора NiSO₄ (появляется зеленое окрашивание).

 

Б) Реакция на восстанавливающие дисахариды с аммиаком и с

Метиламином

В пробирку налейте по 1 мл 5%-го раствора мальтозы и 10%-го рас­твора аммиака. Смесь перемешайте и нагревайте на водяной бане при 80—90 °С до появления красного окрашивания. В другой пробирке смешайте 2,5 мл 5%-го раствора мальтозы и 0,5 мл 5%-го раствора со­лянокислого метиламина. Смесь прокипятите 3—5 мин. Затем после охлаждения пробирки осторожно по каплям при пере­мешивании добавьте 20% раствор NaOH до сильнощелочной реакции (примерно 1 мл). Появляется желтое окрашивание, переходящее в яр­ко-красное.

в) Общая реакция на углеводы с α -нафтолом (реакция Молиша)

Налейте в пробирку 1 мл воды, добавьте несколько кристалликов

сахарозы, 2 капли раствора α; -нафтола и перемешайте. Затем осторож­но по стенке пробирки прилейте I мл концентрированной серной ки­слоты. На границе раздела двух жидкостей появляется фиолетовое кольцо.

ПОЛИСАХАРИДЫ

 

Полисахариды — высокомолекулярные соединения, состоящие из сотен и даже тысяч остатков моносахаридов. Они не образуют ясно оформленных кристаллов, не растворимы в воде или образуют колло­идные растворы (что объясняется большой молекулярной массой) и не обладают сладким вкусом.

Полисахариды, содержащие остатки моносахаридов одного вида, относят к гомополисахаридам (крахмал, гликоген, целлюлоза), а со­ставленные из различных моносахаридов и их производных, — к гете­рополисахаридам (гиалуроновая и хондроитинсерная кислоты, гепа­рин).

 

 

Опыт 1. Качественные реакции на углеводы

а) Общая реакция на углеводы с α-нафтолом (реакция Молиша)

В пробирку налейте 1 мл воды, внесите на кончике скальпеля по­рошок крахмала (или целлюлозы) и добавьте 1—2 капли раствора α; -нафтола. Затем по стенке пробирки осторожно прилейте 1 мл кон­центрированной серной кислоты. На границе двух слоев появляется фиолетовое кольцо.

При взаимодействии с концентрированной серной кислотой угле­воды разлагаются с образованием сложной смеси соединений, содер­жащей фурфурол и его производные, они конденсируются с α; -нафтолом с образованием окрашенных продуктов.