ДЛЯ ЗАОЧНОЙ ФОРМЫ ПОЛУЧЕНИЯ ОБРАЗОВАНИЯ

Раздел, тема	Количество учебных часов
Всего на дневной форме	Для заочной формы
на обзорные занятия	на практические работы	Время на самостоятельную работу уч-ся
Введение
1. Характеристика специализированных объектов общественного питания		0,5		3,5
2. Организация снабжения и складского хозяйства		0,5		1,5
3. Помещения специализированных объектов общественного питания Практическая работа №1 Выполнение планировки производственных цехов и залов специализированных объектов общественного питания. Составление схемы организации рабочих мест.			0,5	3,5
4. Меню специализированных объектов общественного питания Практическая работа №2 Составление и анализ меню для специализированных объектов общественного питания различных типов и классов		0,5	0,5
5. Столовая посуда, приборы, столовое белье Практическая работа №3 Изучение номенклатуры (ассортимента) столовой посуды, приборов, столового белья. Заполнение журналов учета и выдачи столовой посуды, приборов, столового белья.			0,5	4,5
6. Подготовка к обслуживанию покупателей Практическая работа №4 Подготовка зала специализированного объекта общественного питания к обслуживанию потребителей. Практическая работа №5 Выполнение сервировки столы с учетом типа, класса специализированного объекта общественного питания и характера обслуживания.			0,5     0,5	7,5
7. Обслуживание покупателей на специализированных объектах общественного питания Практическая работа №6 Изучение техники подготовки и подачи напитков. Практическая работа №7 Изучение способов подачи блюд английским, французским и русским способами.			0,5     0,5
8. Особенности обслуживания различных мероприятий Практическая работа №8 Изучение специальных форм обслуживания и организации обслуживания участников торжеств.		0,5	0,5	5,5
Обязательная контрольная работа

Методические рекомендации по изучению

Тем учебной программы

Введение

 

При изучении темы следует обратить внимание на современное состояние и перспективы развития специализированных объектов общественного питания в Республике Беларусь, на кулинарные традиции мира. Познакомиться с понятием «ресторан (кафе) быстрого обслуживания», с историей возникновения объектов общественного питания быстрого обслуживания в Республике Беларусь, их эволюцией.

Познакомиться с применяемыми в отрасли нормативными правовыми актами и техническими нормативными правовыми актами применяемые в области общественного питания:

- ГОСТ 30524-97.Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу;

- РД РБ 03180.52-2000. Услуги общественного питания. Классификация. Номенклатура показателей качества;

- СТБ 1209-2005. Общественное питание. Термины и определения;

- СТБ 1210-2000. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия;

- СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- СанПиН 2.3.4.13-32-2005. Гигиенические требования к объектам общественного питания;

- СанПиН 2.3.4.15-18-2005. Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- О торговле. Закон Республики Беларусь от 28 июля 2003 г;

- О защите прав потребителей. Закон Республики Беларусь от 9 января 2002 г

 

Вопросы для самоконтроля:

1. Изложите современное состояние и перспективы развития специализированных объектов общественного питания в Республике Беларусь

2. Раскройте сущность понятия «ресторан (кафе) быстрого обслуживания», перечислите его отличительные особенности

3. Изложите историю возникновения ресторана (кафе) быстрого обслуживания, их эволюцию

4. Изложите основные нормативные правовые акты и технические нормативные правовые акты, используемые в объектах общественного питании

 

Литература:

[15], с.8-76

[19], с.3-29

[21], с.3-6

[24], с.3-7

[26], с.3-13

 

 

Тема 1. Характеристика специализированных объектов